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Asparagi, preziosi per la salute di cuore, fegato e intestino
Gli asparagi sono un concentrato di minerali, vitamine e antiossidanti. Vediamo i loro benefici come emergono dalle più recenti ricerche scientifiche, le preparazioni più gustose e le principali controindicazioni
Inizia la stagione degli asparagi!
Questi deliziosi germogli, perché di germogli si tratta, si presentano di colore verde o bianco, in base a come vengono coltivati. Infatti, gli asparagi verdi, più piccoli ma più teneri e saporiti, sono coltivati fuori dal terreno, mentre gli asparagi bianchi sono coltivati nel terreno, raccolti prima che la pianta spunti dalla terra.
Gli asparagi si prestano a diverse preparazioni, tutte molto gustose. Tuttavia, gli asparagi non sono solo squisiti ma anche dei piccoli portenti per il benessere dell'organismo.
Oggi parliamo proprio di quanto emerso grazie a recentissime ricerche scientifiche sui benefici degli asparagi.
1 Nutrienti
Pochi mesi fa è stato pubblicato un articolo sulla rivista Foods da un team spagnolo
Per prima cosa va detto che la parte commestibile dell'asparago è piccola, rappresenta circa il 24% della pianta. Il resto è gambo duro e radici, che in genere vengono allontanati. Nel seguito ci riferiremo agli asparagi intendendo unicamente la parte commestibile.
Vediamo le caratteristiche nutrizionali degli asparagi. Questi germogli sono:
- poveri di grassi, cosa che li rende particolarmente interessanti da inserire in regimi alimentari per tenere sotto controllo il peso corporeo o per dimagrire
- ricchi di fibre
- ricchi di polifenoli, che sono antiossidanti
- ricchi di minerali. Un'informazione interessante è che la maggior parte dei minerali è concentrata nella parte apicale dell'asparago, si ritiene perché in questa porzione si ha la crescita cellulare maggiore
In dettaglio, ecco i minerali che possiamo trovare negli asparagi. 100 grammi di parte commestibile apportano:
- potassio, 57 % del fabbisogno giornaliero
- Calcio, 17% del fabbisogno giornaliero
- Magnesio, 50 % del fabbisogno giornaliero
- Ferro, 55% del fabbisogno giornaliero
- Sodio, 3% del fabbisogno giornaliero
In più, gli asparagi apportano:
- elevate quantità di acido folico. 10 asparagi cotti apportano il 50% del fabbisogno giornaliero di questa vitamina
- Vitamina C. 10 asparagi cotti, meglio se al vapore, apportano il 27% del fabbisogno giornaliero di questa vitamina
2 I benefici delle fibre
Gli asparagi sono ricchi di fibre, come abbiamo visto nel paragrafo precedente. La parte commestibile degli asparagi è particolarmente ricca di fibre. Queste fibre risultano benefiche a
- Contrastare la stitichezza
- Ridurre l'assorbimento dei grassi assunti con la dieta
- Tenere sotto controllo la glicemia, ritardando e riducendo il picco glicemico
- Proteggere il microbiota intestinale. Infatti, le fibre degli asparagi hanno dimostrato una preziosa azione prebiotica, capace cioè di supportare la proliferazione dei batteri buoni intestinali ma non quella dei batteri cattivi. È stato osservato che le fibre degli asparagi stimolano la produzione di acido butirrico, che è un aminoacido a catena corta dall'azione antinfiammatoria
- Contrastare il fegato grasso e le infiammazioni del fegato
3 Altri benefici
Gli asparagi quindi sono ricchi di minerali, proteine, fibre e antiossidanti, proteggono il microbiota, il fegato e il sistema cardiovascolare e contrastano le infiammazioni e la stipsi.
E non è finita qui. In base a studi precedenti si sa che gli asparagi [3].
- Sono diuretici
- Proteggono dai danni dei metalli pesanti
- Contengono arginina, che viene poi convertita in ossido nitrico, Questa sostanza aiuta a tenere sotto controllo la pressione sanguigna e a regolare gli ormoni che stimolano i processi importanti per la salute dell'apparato riproduttivo
- Sono antitumorali
Per tutti questi motivi possiamo capire perché l'asparago è chiamato il re dei vegetali.
4 Come si gustano
Gli asparagi portano gioia e salute in tavola.
Possono essere gustati:
- cotti al vapore
- sbollentati in acqua, anche se in questo modo si perde una parte di vitamine idrosolubili, come la C e il gruppo B
- crudi in insalata, ma solo le parti finali più tenere
Abbiamo diverse preparazioni con gli asparagi, ecco qualche esempio. I link alle ricette li puoi trovare in fondo all'articolo:
- Con salsina di uova e prezzemolo, ottimo per un'azione antiossidante, anti stress e di supporto alla tiroide
- Pesto di asparagi e pistacchi
- Spaghetti agli asparagi e zafferano
- Con maionese di latte di mandorla
- Con maionese di latte di soia
- Fusilli con asparagi e gamberi croccanti
- Spaghetti con asparagi e alici
5 Avvertenze e controindicazioni
Gli asparagi, come abbiamo visto, sono salutari. Tuttavia hanno alcune controindicazioni in caso di:
- reumatismi
- gotta
- calcoli renali
In questi casi andrebbero evitati o almeno limitati in quanto alcune sostanze contenute negli asparagi, come ossalati e purine, possono peggiorare queste condizioni.
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