Attenzione agli hamburger vegetariani, possono essere dannosi per il cuore!

Sempre più spesso sentiamo dire che per stare in salute è importante limitare la carne e favorire invece frutta, verdura e legumi.

Questi sono consigli senza dubbio validi ma occorre prestare attenzione all'eccessiva applicazione di questa linea guida. Infatti, negli ultimi anni stanno prendendo piede sul mercato prodotti vegetariani o vegani ma ultra processati, che mimano i prodotti a base di carne, basti pensare agli hamburger o alle salsicce vegetariani, giusto per fare qualche esempio.

Ma questo rientra in uno stile di vita salutare? Evitare alimenti ultra processati a base di carne o altre proteine animali e scegliere gli stessi alimenti a base vegetale è una scelta per la salute o no?

Questa domanda trova risposta grazie ad una recentissima ricerca scientifica pubblicata poche settimane fa sulla rivista The Lancet Regional Health Europe da un team brasiliano [1].

1 Mangiare vegetariano o vegano può non essere sempre salutare

Lo studio è partito da una considerazione, e cioè che una dieta vegetariana è considerata salutare, capace di ridurre il rischio di malattie croniche. Tuttavia, al giorno d'oggi, è facile trovare persone che seguono un'alimentazione vegana con il colesterolo alto o l'ipertensione… come si spiega questo?

Gli scienziati sono andati a fondo e hanno capito che non sempre quello che è vegetariano o vegano è sinonimo di sano. Esistono gli alimenti ultra processati che, alla pari degli originali che contengono prodotti di origine animale, aumentano il rischio di ammalarsi.

Ma procediamo con ordine, ecco i risultati della ricerca.

2 Come gli hamburger vegetariani possono far ammalare

Gli scienziati hanno analizzato i dati riguardanti alimentazione e salute di 126 842 persone, tutte tra i 40 e i 69 anni, arruolate tra il 2009 e il 2012 e seguite poi in media per un periodo di 9 anni.

Quello che emerge è che:

• Consumare alimenti ultra processati, anche se vegetariani o vegani, aumenta del 5% il rischio cardiovascolare e del 12% il rischio di morte per malattia cardiovascolare
• Sostituire anche solo il 10% degli alimenti ultra processati vegetariani o vegani con alimenti vegetariani non processati, come frutta o verdura interi, riduce del 7% il rischio cardiovascolare e del 13% il rischio di malattie cardiovascolari con esito infausto. Questi benefici vengono incrementati man mano che il consumo di alimenti non processati di origine vegetale aumenta
• Per alimenti ultra processati vegetariani o vegani si intendono bevande dolcificate, succhi con zuccheri o sciroppi aggiunti, merendine e tutte le alternative vegetariane come salsicce, nuggets o hamburger senza proteine animali

3 Cosa abbiamo imparato

Gli alimenti altamente lavorati, che siano a base vegetariana o animale, non sono salutari, mai.

Certo, lo strappo alla regola esiste ma è importante comprendere che, anche se scegliamo la salsiccia vegetariana non stiamo facendo del bene alla nostra salute.

Infatti, questi prodotti ultra processati, anche se vegetariani, sono ricchi di grassi, soprattutto saturi e trans, zuccheri e sale.

Questo spiega l'aumento del rischio cardiovascolare derivante dal consumo frequente di questi alimenti.

Tuttavia, la scelta sta a noi. Come emerge dallo studio, anche una piccola sostituzione di questi alimenti ultra processati con altri più semplici, come un frutto o un ortaggio in purezza, può fare molto per la nostra salute. Insomma, le zucchine spesso è meglio mangiarle affettate a julienne e saltate velocemente in padella piuttosto che in burger veg insieme a tanti altri ingredienti di cui a volte ignoriamo anche la funzione.

4 La ricetta dell'hamburger vegetariano

Se invece non possiamo fare a meno del nostro hamburger veg… beh, possiamo leggere molto bene l'etichetta optando per le versioni più "sane", con meno ingredienti strani, o possiamo anche noi realizzare in casa i nostri piccoli peccati di gola, avendo il pieno controllo su quello che inseriamo nella ricetta.

Per esempio, vuoi un'idea per un hamburger vegetariano salutare che farà la gioia di tutti?

• Schiaccia o frulla 350 grammi di fagioli rossi già lessati. Il risultato è una purea
• Aggiungi un pizzico di sale, una manciata di pepe e un misto di erbe e spezie, come paprika, prezzemolo, timo.
• Unisci un filo d'olio evo e mescola
• A parte fai rosolare in padella con olio evo un porro tagliato a fettine finissime
• Unisci il porro alla purea di fagioli
• Completa con 2-3 cucchiai di pane grattugiato integrale in modo da ottenere la giusta consistenza
• Forma gli hamburger
• Cuoci in padella per 5 minuti per lato