Avocado Toast con tofu e padellata di verdure
Antipasto o merenda, l’avocado toast piace davvero a tutti, è allegro, colorato e in più anche molto salutare dal momento che apporta la preziosa vitamina E, un potente antiossidante contro i radicali liberi.
Non solo, questa ricetta è anche fonte di vitamine, come C e gruppo B, di sali minerali, quali potassio, magnesio, calcio e fosforo, e degli importanti acidi grassi omega 3 con un effetto protettivo sulla salute del cuore. In questa versione proponiamo l’avocado toast con tofu e una padellata di verdure, capaci di contrastare il colesterolo e favorire la digestione.
Ingredienti per l’Avocado Toast
- 1 avocado
- 1 scalogno
- Un pizzico di cardamomo
- Un pizzico di cumino
- 4 pomodorini secchi sott’olio
- Qualche goccia di succo di limone
- Olio evo
- 2 fette di pane integrale tostato
- 4 fettine di tofu spesse circa 1 cm
- Sale marino integrale
Ingredienti per le verdure
- 1 costa di sedano
- 250 grammi di catalogna
- 400 grammi di topinambur
- 1/4 verza
- 2 mestoli di brodo vegetale
- 1 cm di radice di zenzero fresco
- Peperoncino
- Olio evo
Padellata di verdure
Affetta finemente il sedano. Pela i topinambur e immergili in acqua acidulata per qualche minuto. Scola i topinambur e tagliali a fettine. Taglia la verza a listerelle. Scalda una padella con un filo d’olio e due cucchiai di acqua. Aggiungi il sedano e i topinambur, cuoci per un paio di minuti e aggiungi il brodo. Lascia cuocere per 10 minuti su fiamma bassa. Unisci la catalogna e la verza, cuoci ancora per qualche minuto mescolando spesso.
Tofu
In una padella versa un filo d’olio, scalda per 1 minuto poi aggiungi le fette di tofu, cuoci per un paio di minuti poi girale e continua la cottura.
Salsa di avocado e composizione del piatto
A parte frulla lo scalogno con la polpa di avocado, aggiungi il cardamomo, il cumino, un pizzico di sale, una spruzzata di limone e un filo d’olio evo. Componi ora l’avocado toast. Spalma le fette di pane integrale tostato con la crema di avocado, disponi sopra i pomodorini secchi e le fette di tofu abbrustolito. A parte servi la padellata di verdure insaporendo con un pizzico di peperoncino e lo zenzero fresco grattugiato.
