Brioche alla mela e cardamomo
In Svezia si chiamano Kardemummabullar, noi le chiamiamo deliziose brioche al cardamomo! E in questa versione ancora più golosa le proponiamo ripiene con mela e cocco, assolutamente da non perdere! Le brioche sono preparate senza burro e zucchero, ma con miele e farine di farro non raffinate. Il cardamomo conferisce una nota speziata e aiuta a tenere sotto controllo il peso corporeo, è antivirale, antiossidante e antinfiammatorio. Insomma, queste brioche sono proprio un buon modo per iniziare la giornata!
Ingredienti per l’impasto
- 250 grammi di farina di farro semintegrale
- 150 grammi di farina di farro integrale
- 250 ml di latte di soia
- 5 cucchiai di miele
- 50 grammi di olio evo
- 2 cucchiai di yogurt di soia
- 1/2 cucchiaino di semi di cardamomo macinati
- 7 grammi di lievito di birra
Ingredienti per il ripieno
- 200 grammi di mousse di mela (acquistata già pronta o preparata cuocendo 2 mele tagliate a pezzi insieme a mezzo bicchiere di acqua fino a quando le mele saranno morbide, passa il tutto con il minipimer ad immersione)
- 1 mela grattugiata
- 2 cucchiai di cocco disidratato
- 1/2 cucchiaio di semi di cardamomo macinati
Preparazione dell’impasto
Scalda velocemente il latte, deve risultare tiepido. Versa il latte in una capiente ciotola, aggiungi il miele, il cardamomo e il lievito. Mescola fino a quando il lievito si sarà sciolto. Versa anche l’olio e mescola.
Preparazione
Aggiungi man mano la farina, impastando. Lascia lievitare per 1 ora in un luogo riparato da correnti. Trascorso questo tempo, riprendi l’impasto e allargalo in modo da avere un quadrato di circa 50 cm di lato e 5 mm di spessore.
Preparazione delle brioche
Spalma lo strato di mousse di mela, distribuisci il cocco, la mela grattugiata e il cardamomo. Ripiega verso il centro il lato dell’impasto che è più vicino a te. Prendi il lato opposto e ripiegalo sopra quello appena piegato, in questo modo il ripieno non dovrebbe più essere visibile e dovresti aver ottenuto un rettangolo con il lato lungo verso di te. Con una rotella da pasticcere o con un coltello affilato taglia il dolce in tante strisce verticali larghe circa 2 cm. Prendi una striscia, torcila delicatamente per tre volte. Avvolgila su se stessa come una chiocciola, blocca l’estremità passandola sotto la chiocciola. Disponi le brioche su una teglia ricoperta di carta da forno. Lascia lievitare ancora per 30 minuti. Se lo desideri, puoi spennellare con uovo la superficie del dolce, poi inforna a 180° per 15 minuti.
