Cacciucco alla livornese
Indice
Un piatto unico per gusto e ricchezza, il cacciucco non si dimentica facilmente! E poi è un piatto sano, ricco di antiossidanti, come il licopene del pomodoro cotto, vitamine, come la C del prezzemolo, Sali minerali, quali iodio, importante per il buon funzionamento della tiroide, calcio e fosforo, i preziosi omega 3 e proteine. Il mare è in tavola per la gioia di tutti!
Ingredienti
- 300 grammi di polipetti o moscardini
- 400 grammi di cozze
- 300 grammi di seppie e calamari
- 200 grammi di crostacei (gamberi o cicale)
- 400 grammi di scorfano
- 300 grammi di palombo
- 400 grammi di polpa di pomodoro
- 1 cipolla
- 3 spicchi di aglio
- Peperoncino
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino rosso
- prezzemolo
- Olio evo
- Fette di pane casereccio
Preparazione
Pulisci bene le cozze sotto l’acqua corrente, sfregando il guscio. Falle aprire in padella con poco olio e tienile da parte. Pulisci i pesci e tagliali a pezzi, o meglio ancora, acquistali già puliti e tagliati a tranci. Pulisci le seppie e i calamari togliendo la sacca dell’inchiostro, pulisci i moscardini separando corpo e teste. Togli ai gamberi il filino nero e trita la cipolla.
In una padella scalda due cucchiai di olio evo, due di acqua, due spicchi di aglio, la cipolla e il peperoncino a pezzi. Quando l’aglio e la cipolla saranno imbionditi versa metà bicchiere di vino e lascia evaporare. Aggiungi ora i moscardini, dopo un quarto d’ora anche le seppie a pezzi. Versa il restante vino rosso e lascia evaporare. Aggiungi la polpa di pomodoro e lascia cuocere a fiamma bassa per dieci minuti circa. Nel frattempo in una pentola a parte porta ad ebollizione il brodo vegetale e i pesci (palombo e scorfano). Quando il pesce sarà cotto aggiungilo alla padella con il pomodoro. Versa anche due-tre mestoli di brodo. Aggiungi i crostacei e continua a cuocere per altri cinque minuti. Se il cacciucco si asciuga troppo versa ancora un po’ di brodo in cui hai cotto il pesce. Infine aggiungi le cozze. Cuoci ancora per qualche minuto, poi togli dal fuoco. Tosta le fette di pane casereccio e strofinale con l’aglio rimasto. Disponi le fette nei piatti e versa sopra la zuppa di pesce. Decora con una bella manciata di prezzemolo tritato. Servi e buon appetito!
