Calamari ripieni
Indice
Ecco uno squisito piatto di pesce composto da calamari ripieni serviti con insalata di stagione! La ricetta risulta ben equilibrata dal momento che apporta proteine, carboidrati, sali minerali e vitamine. E poi è anche sorprendente dal momento che il ripieno dei calamari è un po' diverso dal solito, con topinambur, gamberi, scarola e pomodorini secchi. Il topinambur è prebiotico, supporta la salute del microbiota intestinale, da cui dipende la salute dell'intero organismo e del sistema immunitario, aiuta a tenere sotto controllo glicemia e colesterolo, i pomodorini secchi apportano licopene, che è un antiossidante, la scarola è una preziosa fonte di fibre e i gamberi contengono acidi grassi omega 3, dall'azione antinfiammatoria e cardioprotettiva. Insomma, non rimane che gustare questa delizia!
Ingredienti
- 4 calamari
- 100 grammi di topinambur
- 200 grammi di mazzancolle
- 100 grammi di mollica di pane integrale
- 1/2 cespo di scarola
- 4 pomodorini secchi sott'olio
- 1 limone
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 scalogno
- Salsa tamari
- Pepe
- Olio evo
Preparazione
Pulisci i calamari. Cuoci per qualche minuto le mazzancolle in acqua bollente leggermente salata, scolale, tagliale a pezzi e tienile da parte. Pela i topinambur e tagliali a fettine. Immergi per qualche minuto i topinambur in acqua leggermente acidulata con succo di limone. Scola i topinambur. Affetta finemente lo scalogno e fallo rosolare in padella con tre cucchiai di olio evo. Aggiungi i topinambur e cuoci per 5 minuti. In una ciotola mescola i topinambur, lo scalogno, le mazzancolle, la scarola pulita e tagliata a striscioline, la mollica di pane, i pomodorini secchi tagliati a pezzi, il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaino di salsa tamari e una presa di pepe. Riempi i calamari con questo composto e richiudili con uno stuzzicadenti. Ungi una padella e metti a rosolare i calamari per qualche minuto. Aggiungi 100 ml di acqua calda e copri con il coperchio. Lascia cuocere a fuoco moderato rigirando di tanto in tanto i calamari. Quando i calamari saranno cotti aggiungi anche il vino, lascia evaporare e infine servi con insalatina.
