Canederli ai finferli
Oggi vediamo la ricetta dei canederli ai finferli serviti in brodo, un piatto rustico, semplice da realizzare e salutare
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I canederli ai finferli, o gallinacci, serviti in brodo sono un piatto rustico, della tradizione montana, molto gustoso, saporito e perfetto per questo periodo, in cui i primi freddi iniziano a farsi sentire.
I canederli in brodo vengono arricchiti con finferli, il dono del bosco nel periodo tra fine estate e l'autunno.
I finferli, chiamati anche gallinacci, apportano proteine, sono antinfiammatori, antitumorali, antiossidanti e neuroprotettivi e aiutano a supportare il microbiota intestinale dal momento che agiscono anche come prebiotici, nutrendo così i batteri buoni che popolano il nostro intestino [1]
Per quanto riguarda i canederli, questi vengono preparati con pane integrale e latte vegetale, senza burro ma solo con olio evo. Così i canederli sono proprio adatti a tutti, per chi è intollerante al lattosio, per chi vuole evitare ingredienti che renderebbero la ricetta più pesante e per chi vuole tenere sotto controllo la glicemia.
Che altro dire, il piatto è servito, semplice, profumato e capace di scaldare da dentro anche nelle giornate più fredde e grigie. Buon appetito!
1 Ingredienti
- 200 grammi di pane raffermo integrale
- 300 grammi di finferli
- 1 scalogno
- 300 ml di latte, ottimo anche quello vegetale
- 2 uova
- 1 tuorlo
- Timo
- Noce moscata
- 100 grammi di parmigiano
- Pane grattugiato integrale
- Pepe
- Olio evo
- 2 l di brodo vegetale
2 Preparazione
Pulisci i finferli.
Trita lo scalogno e fallo rosolare in padella con olio evo.
Aggiungi in padella anche i finferli e falli cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo versa in una ciotola il pane raffermo tagliato a cubetti e il latte, mescola e lascia riposare per 30 minuti.
Trascorsa una mezz'oretta strizza il pane e disponilo in una ciotola capiente.
Aggiungi i funghi, il parmigiano, le uova e il tuorlo, il timo, una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata. Mescola. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungi il pane grattugiato.
Lascia riposare l'impasto per una decina di minuti.
Preleva piccole quantità di impasto e forma con le mani delle palline della dimensione di circa un mandarino.
Scalda il brodo fino all'ebollizione.
Tuffa i canederli e lasciali cuocere per 15 minuti.
Servi i canederli con il brodo e buon appetito!
