Canederli di barbabietola rossa con salsa ai porri

I canederli di barbabietola con salsa ai porri sono un piatto colorato, gustoso e sano. Sono perfetti come cena ma anche come pranzo quando vogliamo qualcosa di diverso, di speciale, ma semplice da preparare.

In questa ricetta la dolcezza della barbabietola viene esaltata dal porro, dal gusto simile alla cipolla ma più delicato. I canederli sono corposi e morbidi al tempo stesso e il piatto si riempie di colori e aromi! Insomma, una squisitezza.

E una squisitezza salutare.

La barbabietola, infatti, anche se cotta è una preziosa fonte di antiossidanti. Anzi, in base a studi, il calore rende ancora più disponibile il principio attivo di questo ortaggio, la betalaina, dall'azione antinfiammatoria, antitumorale e anti radicali liberi [1]. Non solo, la barbabietola apporta fibre, aiuta a contrastare l'ipertensione e a migliorare la funzionalità dell'endotelio, che è il rivestimento interno dei vasi sanguigni e del cuore [2].

Il porro apporta composti solforati, antiossidanti e fibre, stimola la circolazione sanguigna, aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo, è antinfiammatorio e contrasta persino la sensazione di affaticamento [3]!

Che altro dire… buon appetito! Colori, gusto e salute sono in tavola.

1 Ingredienti per 8 canederli

• 200 grammi di barbabietole rosse già cotte e pulite
• 250 grammi di pane raffermo tagliato a cubetti
• 2 uova
• 200 grammi di latte, va bene anche il latte vegetale
• Una manciata di parmigiano grattugiato
• Maggiorana
• Pane grattugiato se necessario

2 Ingredienti per la salsa di porri

• 2 porri
• 2 mestolini di brodo vegetale

3 Preparazione dei canederli

Metti in ammollo il pane nel latte per un'ora circa.

Nel frattempo prepara la salsa di porri. Vedi il prossimo paragrafo per la ricetta.

Taglia la barbabietola a pezzi e frullala con il mixer ad immersione.

Trascorsa l'ora riponi il pane in una ciotola capiente, non serve strizzarlo. Unisci la barbabietola, il parmigiano grattugiato, le uova intere, un pizzico di sale e la maggiorana. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungi pane grattugiato.

Con le mani forma dei grossi gnocchi, della grandezza di una pallina da tennis. Dovrebbero risultare 8 canederli.

A parte scalda una pentola capiente piena di acqua leggermente salata. Quando l'acqua raggiunge l'ebollizione immergi delicatamente i canederli ben compattati. Lascia cuocere per 10 minuti. Poi, con l'aiuto di un mestolo forato preleva i canederli.

Disponi i canederli su un piatto da portata e servi con la salsa di porri.

4 Salsa di porri

Pulisci i porri, togli la parte verde e togli le foglie esterne più dure. Taglia i porri a pezzi grossi.

Cuoci i porri al vapore fino a quando saranno teneri, ci vorranno circa 10 minuti.

Frulla i porri con due mestolini di brodo vegetale.

La salsa è pronta.