Carbonara primaverile, ecco la pasta con piselli e pistacchi

La carbonara è un piatto tipico della cucina laziale, anche se sull'origine si sta ancora discutendo. Tra chi afferma che il piatto nasca nella Roma nel periodo successivo alla seconda Guerra Mondiale, chi che sia stata inventata dai soldati americani dopo la liberazione di Roma nel 1944 con gli ingredienti che avevano a disposizione, chi che sia nata a Napoli, chi all'Aquila…

Insomma, se l'origine non è certa la ricetta invece la conosciamo tutti, la pasta viene condita con un sugo di uova e guanciale.

Noi qui abbiamo pensato di mantenere la base di uova ma di sostituire il guanciale con piselli e pistacchi, in una versione primaverile, light e più salutare del piatto.

Infatti, i piselli sono una fonte di minerali e polifenoli dall'azione antiossidante [1], mentre i pistacchi sono un concentrato di nutrienti, soprattutto acidi grassi, proteine e aminoacidi in quantità superiore agli altri tipi di frutta a guscio, antiossidanti come luteina e zeaxantina, vitamine e minerali [2].

E allora buon appetito! La primavera colora questo piatto e lo rende gustoso e salutare.

1 Ingredienti

• 320 grammi di spaghetti integrali
• 300 grammi di piselli già cotti e scolati
• 3 uova
• 30 grammi di pistacchi sgusciati
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 mestolino di brodo vegetale
• Olio evo
• Sale
• pepe

2 Preparazione

Scalda la padella con olio evo

Aggiungi i piselli e il mestolino di brodo e fai cuocere per 5 minuti. Poi, quando mancherà 1 minuto al termine di cottura della pasta scalda nuovamente sul fuoco

In una ciotola batti le uova con la frusta insieme a 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Lessa la pasta e scolala al dente

Versa la pasta nella padella con i piselli, cuoci un minuto mescolando

Togli dal fuoco e unisci la crema di uova

Mescola in modo da amalgamare tutti gli ingredienti

Aggiungi la granella di pistacchio e abbondante pepe, servi