Carciofi ripieni alla ligure
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Nonna Lina preparava spesso questo piatto, che le ricordava la sua terra baciata dal mare, la Liguria. Per riempire i carciofi la nonna utilizzava gli ingredienti che trovava al mercato o aveva sul balcone e spesso usava solo aglio, olio e prezzemolo, a testimonianza che questo piatto semplice, grazie ai suoi aromi unici e genuini, si adatta a ogni circostanza. Qui proponiamo i carciofi ripieni alla ligure in una versione con funghi e bietole, ma, come detto, puoi anche utilizzare solo un trito di erbe aromatiche e aglio. I carciofi, che nutrono il nostro microbiota grazie alle sostanze prebiotiche che contengono, sono poi cotti nella polpa di pomodoro, preziosa fonte di licopene, un potente antitumorale. Ecco una ricetta nutriente, saziante, salutare e deliziosa, realizzata solo con ingredienti genuini e che si presta a essere variata in base alle proprie esigenze e a quello che si ha in casa, un vero piatto della tradizione contadina!
Ingredienti
- 4 carciofi grandi
- 1 uovo
- 100 grammi di mollica di pane integrale
- 100 grammi di funghi champignon
- Bietole, un paio di gambi
- Parmigiano grattugiato
- 400 grammi di polpa di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo
- 1 limone
- Sale
- Pepe
- Olio evo
Preparazione
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne dure, taglia la punta dei carciofi e taglia il gambo alla base. Aiutandoti con le dita apri le foglie in modo da estrarre, con uno scavino, la barba centrale. Immergi i carciofi in acqua acidulata con succo di limone. Inizia ora a preparare il ripieno. Pulisci le bietole e tagliale a pezzi grossolani. Cuoci le bietole in acqua bollente salata per una decina di minuti, poi scolale e tienile da parte. Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a fettine. Scalda un filo d'olio in padella e unisci i funghi. Cuoci per cinque minuti mescolando spesso, quando manca un minuto al termine aggiungi anche le bietole. Frulla i funghi e le bietole insieme a un cucchiaino di prezzemolo. In una ciotola disponi la mollica del pane ammollata in acqua e strizzata, il trito di funghi e bietole, l'uovo e un cucchiaio di parmigiano. Regola di sale e pepe. Riprendi i carciofi, asciugali e con le dita, con delicatezza, allarga la cavità centrale. Distribuisci il ripieno all'interno dei carciofi. In una casseruola ampia fai rosolare l'aglio in olio evo, aggiungi la polpa di pomodoro. Disponi i carciofi con la base rivolta verso il basso e fai cuocere per circa 30 minuti o fino a quando saranno teneri. In alternativa, puoi riempire i carciofi solamente con un trito di prezzemolo, aglio e olio, da distribuire al centro e qua e là tra le foglie, proprio come faceva la nonna.
