Carciofi ripieni in umido, ricetta ligure di zia Luisa

Esistono sapori e profumi capaci di aprire una porta che dà su immagini di infanzia, di ricordi di giochi in allegria, risate senza pensieri.

Tra questi sicuramente quelli delle ricette di un tempo, preparate con amore dalle nostre nonne ma che vengono tenute vive, ancora oggi. È sufficiente mettersi un grembiule, procurarsi pochi ingredienti, semplici, perché così sono le ricette di una volta, recarsi in cucina, e la magia ha inizio.

Una di queste ricette, che possiamo definire magiche, è sicuramente questa. La ricetta di zia Luisa dei carciofi ripieni in umido.

Zia Luisa era di Imperia ed era la zia della nostra nonnina. Una donna piccola ma robusta, con i lunghi capelli acconciati in una treccia, avvolta in una crocchia sulla nuca. Gli occhi scuri e intensi si accendevano quando entrava in cucina e iniziava a cucinare, e cucinare.

I carciofi in umido erano una delle sue preparazioni. Sono semplici e hanno bisogno solo di 5 ingredienti, i carciofi appunto, uova, parmigiano, pane grattugiato ed erbe aromatiche per il ripieno. Tutto messo a cuocere in un bel sugo di pomodoro.

I carciofi risultano tenerissimi, profumati e succulenti, il sugo è aromatizzato con note di aglio, timo e maggiorana. Insomma, una delizia.

A questo si aggiungono le preziose proprietà del pomodoro cotto, che è ricco di licopene. Il licopene è un potente antiossidante, contrasta i danni dei radicali liberi, le infiammazioni, l'accumulo di grassi, la resistenza all'insulina e la glicemia alterata [1].

I carciofi cotti aumentano il loro potere antiossidante e sono una fonte di fibra, utile per il benessere del microbiota intestinale dalla cui salute, si sa, dipende quella dell'intero organismo [2].

Ma adesso basta parlare, lasciamo che sia la ricetta a farlo!

I sapori di un tempo rivivono anche oggi, genuini e potenti in tutta la loro semplicità. Tutti a tavola, oggi serviamo i carciofi ripieni in umido alla ligure.

1 Ingredienti per 3 persone

• 3 carciofi interi
• 2 uova
• 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3-4 cucchiai di pane integrale grattugiato
• Misto di erbe aromatiche (timo, maggiorana, basilico)
• 1 spicchio di aglio
• 400 ml di polpa di pomodoro
• 2-3 cucchiai di passata di pomodoro
• Olio evo

2 Preparazione

Prepara un sugo di pomodoro. Versa olio evo in una padella capiente e dai bordi alti. Fai rosolare lo spicchio di aglio e poi aggiungi la polpa e la passata. Qui in realtà le quantità dipendono dalla padella. Il sugo dovrebbe avere un livello di circa 3-4 dita. Lascia cuocere il sugo per una decina di minuti.

Pulisci i carciofi. Togli le foglie esterne più dure. Taglia il gambo lasciando una piccola base, in modo che il carciofo possa stare in piedi. Con le dita divarica leggermente le foglie del carciofo e con uno scavino togli la barba interna.

Pela il gambo dei carciofi e taglialo a rondelle.

In una ciotola rompi le uova e battile con una forchetta.

Aggiungi parmigiano e pane grattugiato nella quantità che serve per rendere il composto morbido ma non troppo fluido.

Aggiungi le erbe aromatiche, mescola.

Riempi i carciofi con il composto.

In una padella bassa scalda un filo d'olio evo

Adagia i carciofi in piedi, appoggiati sulla base. Lasciali cuocere così per un paio di minuti. Poi adagiali su un fianco, cuoci per 1-2 minuti, girali sull'altro lato e lascia cuocere per 1-2 minuti. Girali ancora in modo che siano cotti in modo uniforme. Poi mettili anche a testa in giù. Lascia cuocere sempre per un paio di minuti.

Scalda nuovamente il sugo di pomodoro preparato in precedenza.

Adagia i carciofi a testa in su. Aggiungi i gambi e coprili con il sugo.

Copri con il coperchio e lascia cuocere per 30 minuti. O più, se serve. Questo dipende dalla grandezza del carciofo. Alla fine i carciofi devono risultare morbidi.

Servi i carciofi nel sugo e buon appetito!