Ceci in zimino, ricetta ligure

In inverno questo piatto non può mancare sulle tavole dei liguri.

Ceci in zimino è una ricetta tipica della Liguria, perfetta per i mesi freddi e dedicata soprattutto ai giorni di festa, come detta la tradizione. In realtà, questo piatto è così nutriente, profumato e davvero squisito che il desiderio è quello di assaporarlo in ogni occasione, anche più informale, perché è sempre festa quando i ceci in zimino sono in tavola!

Il termine zimino, in genovese zemin, si riferisce ad un metodo di cottura, in cui i ceci vengono cotti in un sughetto a base di verdure.

Ecco che i ceci in zimino sono un piatto non solo gustoso, ma anche prezioso per la salute!

Infatti, vi possiamo trovare il licopene, che è un potente antiossidante e antitumorale, ma anche proteine provenienti da ceci e funghi. Non solo, i ceci contengono composti dall'azione antipertensiva, antidiabetica e antinfiammatoria [1].

Infine, le bietole apportano fibre, potassio, magnesio e flavonoidi dall'azione antiossidante [2].

Ceci in zimino sono un'autentica delizia, un piatto genuino come solo le ricette della tradizione sanno essere. Buon appetito a tutti!

1 Ingredienti

• 400 grammi di ceci già cotti
• 200 grammi di funghi
• 150 ml di passata di pomodoro
• 1 mazzo di bietole
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 2 carote
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio evo
• Sale
• Pepe

2 Preparazione

Lava le bietole e tagliale a pezzi. Tieni da parte.

Prepara un trito con le carote, la cipolla e il sedano.

Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a fette sottili.

In una casseruola versa un filo d'olio evo, l'aglio schiacciato e il trito di carota, cipolla e sedano.

Fai rosolare per 5 minuti.

Aggiungi i funghi e cuoci per 5 minuti.

Aggiungi il vino e lascia evaporare.

Aggiungi la passata di pomodoro e i ceci, schiaccia una piccola parte dei ceci con la forchetta.

Unisci le bietole e 2-3 mestoli di acqua calda. Se preferisci puoi usare del brodo vegetale. Regola di sale.

Lascia cuocere per mezz'ora a coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto. Se si asciuga troppo aggiungi un altro mestolino di acqua calda.

Elimina l'aglio.

Servi con una macinata abbondante di pepe nero.