Ceci, pomodoro e patate dolci, lo shakshuka alla maniera di Okinawa
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Shakshuka è un piatto tipico di Tunisia e Marocco ma sta diventando molto popolare in tutto il mondo con tutte le sue varianti vegetariane e vegane. La ricetta originale è preparata con pomodoro, peperoni, spezie e uova, noi oggi proponiamo invece una variante che prevede i ceci e, alla maniera di Okinawa, l’isola giapponese famosa per la longevità dei suo abitanti, le patate dolci. Si ottiene così un piatto unico, nutriente e sano, sostanzioso e completo con carboidrati e proteine ma anche tanti antiossidanti, sali minerali e vitamine per supportare il sistema immunitario e combattere i radicali liberi! La salute si conquista a tavola, come insegnano i centenari di Okinawa, a cui abbiamo da poco dedicato un articolo.
Ingredienti
- 400 grammi di ceci già cotti
- 400 grammi di polpa di pomodoro
- 2 patate dolci
- 1 peperone
- 200 grammi di spinaci
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino piccante
- Paprica
- Cumino
- coriandolo
- basilico
- Olio evo
Preparazione
Affetta finemente la cipolla e trita l’aglio. Taglia il peperone a listerelle e pulisci gli spinaci. In una padella fai rosolare la cipolla e l’aglio con un cucchiaio di olio evo e due di acqua. Aggiungi i peperoni e mescola, lascia cuocere per 5 minuti. Versa la polpa di pomodoro e i ceci, mescola, insaporisci con un pizzico di cumino e 1 cucchiaino di paprica. Lascia cuocere per 10 minuti, per ultimo aggiungi gli spinaci tagliati a pezzi, mescola e completa la cottura per 2-3 minuti. Nel frattempo fai bollire le patate dolci, ben lavate, per 15-20 minuti. Scolale e tagliale a fette spesse, puoi mantenere la buccia. Disponi le fette di patata dolce sopra ceci e pomodoro. Completa con fettine di peperoncino piccante, coriandolo e basilico sminuzzato e servi!
