Combinazioni alimentari e metodi di cottura, la zucca Parte 1

La zucca è il frutto di diverse piante della famiglia delle Cucurbitaceae. Le zucche, in base al tipo, possono presentarsi più tonde o più allungate, lisce o bitorzolute, con una polpa dal sapore più o meno dolce con all’interno dei semi schiacciati e bianchi. In generale, comunque, la polpa della zucca è un vero e proprio scrigno di sostanze benefiche mentre si considera povera di calorie, circa 26kcal per 100 grammi. La zucca apporta sali minerali, quali potassio, magnesio, calcio e zinco, vitamine, come la A, importante per la vista, la salute della pelle e del sistema immunitario, la E, che combatte i radicali liberi, la K, importante per la corretta coagulazione del sangue, e gruppo B, tra cui la riboflavina o vitamina B2, protettiva per gli occhi e, sembra, in base a studi scientifici ancora preliminari, capace di contrastare l’insorgere della cataratta ^[1][2][3][4]. Infine, la zucca contiene anche importanti antiossidanti come, per esempio, il beta carotene, di aiuto a proteggere la pelle dai danni solari e potente antinfiammatorio ^[5]. In genere la zucca è controindicata in caso di diabete e patologie del fegato a causa della presenza di vitamina A che potrebbe sovraccaricare proprio questo organo. Vediamo i metodi di cottura e le combinazioni alimentari per sfruttare al meglio le proprietà di questo ortaggio.

Zucca e olio evo

Quando la zucca viene cotta in olio evo bollente viene resa altamente disponibile la vitamina K, che è un tipo di vitamina liposolubile. Questa combinazione trova quindi impiego in caso di sindromi emorragiche, e quindi sanguinamenti per periodi prolungati, in preparazione a interventi chirurgici o piastrinopatie (Aufiero, il ruolo nutrizionale e terapeutico degli alimenti).

Non solo, questa combinazione alimentare permette di trarre beneficio anche dall’azione di magnesio, calcio e potassio che hanno un effetto sedativo e calmante, utile se si soffre di ansia. Infine una considerazione, friggere o cuocere in olio, come dimostrato da ricerche scientifiche, mantiene o persino aumenta il potere antiossidante della zucca ^[6]. Ecco quindi qualche idea per sfruttare questa combinazione alimentare garantendo sempre l’apporto di antiossidanti dell’alimento. Puoi friggere la zucca. In questo caso la polpa va tagliata a fettine sottili e fritta in olio evo bollente per qualche minuto. In alternativa, puoi preparare una vellutata, ottima alla sera, soprattutto se soffri di insonnia. Cuoci la zucca tagliata a pezzi in un fondo di olio evo fino a quando risulterà molto morbida. Frulla la zucca, aggiungi un bicchiere di panna di soia, ed ecco pronta la vellutata.

Zucca e aglio

Questa combinazione è ottima in caso di sistema immunitario debole e per un’azione antitumorale grazie alla sinergia tra questi due alimenti. Per esempio, puoi tritare finemente l’aglio e farlo rosolare in olio evo, aggiungi quindi la zucca a tocchetti e fai cuocere per 5 minuti. Insaporisci con aghi di rosmarino ed ecco che hai ottenuto un contorno sfizioso e sano!

Fonti