Combinazioni alimentari e metodi di cottura, le melanzane

La melanzana appartiene alla famiglia delle Solanaceae. Il suo frutto è una bacca dalla buccia violacea e dalla forma tonda o allungata in base al tipo di pianta. Il frutto della melanzana stimola il fegato e la tiroide, aiuta in caso di obesità, stitichezza e astenia, contribuisce a tenere sotto controllo il colesterolo ed è antiossidante, proteggendo il DNA da danni e mutazioni ^[1][2]. Vediamo quindi come trarre beneficio da queste proprietà con abbinamenti con altri cibi e metodi di cottura particolari. Le melanzane, infatti, non si consumano crude. In ogni caso, è stato dimostrato che la cottura, che sia bollitura o grigliatura, aumenta la presenza di antiossidanti nelle melanzane quali acido caffeico e clorogenico ^[3]. Occorre prestare attenzione e limitare il consumo di melanzane in caso di ipertiroidismo e gastrite ed evitare le melanzane se sono presenti allergie.

Crema di melanzane

La polpa delle melanzane stimola il fegato e, grazie al suo contenuto in iodio, stimola la tiroide e il metabolismo.

Pertanto, risulta utile in caso di sovrappeso e obesità.

Non solo, la melanzana apporta anche ferro e si dimostra quindi di aiuto in caso di carenza di questo minerale ^[1]. Pulisci una melanzana grande e, con una forchetta, bucherella la sua superficie. Inforna la melanzana a 180° per 45 minuti. Togli la buccia alla melanzana e frulla la polpa insieme ad uno spicchio di aglio. Aggiungi un pizzico di sale e versa lentamente olio evo fino ad ottenere una crema. Trita un peperoncino fresco e qualche foglia di basilico e aggiungi alla crema. Il peperoncino è una fonte di vitamina C, che aiuta a rendere il ferro della melanzana facilmente assimilabile ^[4].

Melanzana alla griglia

La melanzana alla griglia, cucinata insieme alla buccia, ha diversi benefici. Per prima cosa, la buccia stimola il fegato e combatte il colesterolo alto, poi, agisce anche migliorando il transito intestinale e quindi questa ricetta è utile in caso di stitichezza.

Non solo, la cottura alla griglia aumenta la concentrazione sia del ferro che dello iodio e quindi si dimostrerà ancora più efficace nel dare una sferzata al metabolismo (Aufiero, il ruolo nutrizionale e terapeutico degli alimenti). Infine, uno studio ha dimostrato anche che le melanzane alla griglia preservano preziose proprietà antiossidanti capaci di proteggere la salute del cuore ^[5]. Pulisci la melanzana e tagliala a fette. Cuoci le fette di melanzana sulla piastra o sulla griglia, rigirandole in modo da cuocere entrambi i lati. Condisci con olio evo, aglio tritato, peperoncino fresco e menta spezzettata.

Polpettine di melanzana

Ecco una ricetta davvero sfiziosa, che farà mangiare le melanzane anche ai bambini e ai più schizzinosi! Le polpette di melanzane sono molto utili in caso di stitichezza, data l’azione irritativa sull’intestino della buccia ^[1]. Questo è anche un modo per stimolare il fegato, grazie alla frittura a cui sono sottoposte le melanzane. Lava la melanzana e tagliala a tocchetti. Gettali in acqua bollente leggermente salata per cinque minuti. Scola i cubetti di melanzana e schiacciali con una forchetta per far uscire l’acqua. Frulla la melanzana e versa questa crema in una ciotola. Aggiungi un uovo, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, poco sale integrale, prezzemolo e uno spicchio di aglio tritati. Per dare consistenza aggiungi anche un po’ di pane grattugiato integrale. Forma delle polpette e impanale nel pan grattato. Friggi in olio evo.

Fonti