Contro le infiammazioni e la sindrome metabolica ecco il pane che viene in aiuto

Il pane è da sempre una preziosa fonte di sostentamento, oltre che un alimento molto amato che non manca mai sulle nostre tavole.

Tuttavia, abbiamo sentito dire spesso che è importante limitare il pane per evitare spiacevoli conseguenze, come aumento di peso o rialzo della glicemia. Questo è vero?

Il pane va certamente consumato con moderazione, ma alcuni pani si dimostrano migliori di altri e persino in grado di proteggere la salute, riducendo le infiammazioni e la pressione sanguigna, anche in persone con sindrome metabolica.

Quanto affermato emerge da una recentissima ricerca scientifica pubblicata poche settimane fa sulla rivista Nutrients da un team spagnolo [1].

1 Il pane migliore per proteggere la salute

I pani non sono tutti uguali e questo emerge con ancora più chiarezza dallo studio di oggi.

In particolare, i ricercatori si sono focalizzati sull'azione del pane integrale preparato con pasta madre.

A questo scopo sono state reclutate 31 persone, tutte con una diagnosi di sindrome metabolica, che è una condizione in cui compaiono almeno 3 dei seguenti fattori:

• Elevati valori di trigliceridi
• Bassi valori di colesterolo buono HDL
• Elevati valori di pressione sanguigna
• Elevati valori di glicemia
• Aumento del girovita con valori superiori a 102 cm negli uomini e 88 cm nelle donne

Questa condizione aumenta il rischio di diabete tipo 2 e malattie cardiovascolari. Da qui la necessità di contrastarla con misure adeguate, tra cui lo stile di vita.

Ai volontari è stato chiesto di sostituire, per due mesi, il pane che erano soliti consumare con un pane di grano tenero integrale preparato con pasta madre. Alcuni partecipanti consumavano un pane con pasta madre a lunga lievitazione, 48 ore, e alcuni un pane con pasta madre a lievitazione più rapida, 2 ore.

Al termine dei due mesi i volontari sono stati sottoposti ad esami medici e quello che è emerso è che:

• Il pane con pasta madre ha contribuito a ridurre alcuni indicatori dell'infiammazione
• Il pane con pasta madre ha aiutato a ridurre la pressione sanguigna, in particolare quella minima o diastolica
• Il pane a fermentazione più lunga non ha mostrato ulteriori benefici rispetto a quello a lievitazione breve

2 Cosa abbiamo imparato

Includere nella propria alimentazione un pane integrale preparato con pasta madre aiuta a ridurre l'infiammazione e la pressione sanguigna, con un effetto benefico sul cuore e sulla salute dell'organismo in generale.

Questi benefici si sono osservati anche in persone con sindrome metabolica e quindi con un livello di infiammazione e, spesso, anche di pressione sanguigna superiore.

3 Perché il pane con pasta madre è sano

Il pane preparato con pasta madre risulta un prodotto molto interessante, dal sapore leggermente acidulo, diverso dal pane preparato con solo lievito, e capace di durare molto più a lungo.

Non solo, come abbiamo avuto modo di vedere oggi e anche in base a studi precedenti, il pane così preparato presenta notevoli proprietà. In particolare [2][3]:

• Contiene probiotici e prebiotici per la salute del microbiota intestinale
• Migliora la disponibilità delle fibre
• Aumenta l'apporto di minerali, riducendo la presenza di fitati, che sono antinutrienti presenti nei cereali e che rendono difficile per il nostro corpo assorbire sostanze come i minerali
• Induce un aumento di glicemia più basso rispetto al pane normale
• Risulta più digeribile
• Riduce la fermentazione intestinale in persone con sindrome del colon irritabile
• Aiuta a ridurre l'infiammazione cronica, come emerso dallo studio di oggi
• Aiuta a contrastare alcuni parametri legati alla sindrome metabolica, come emerso sempre dalla ricerca di oggi

4 Come gustare un pane con pasta madre

Il pane con pasta madre può essere facilmente acquistato dal panettiere. Come unico accorgimento, preferisci pani di tipo integrale, proprio come la ricerca di oggi.

In alternativa, puoi realizzare da te in casa il pane con pasta madre. La pasta madre può essere:

• Acquistata pronta nei negozi specializzati
• Auto prodotta in casa, questo è un procedimento che richiede tempo e dedizione ma i risultati ripagano di tutti gli sforzi, senza contare che la pasta madre così prodotta dura poi tutta la vita! Su libri o online puoi trovare diversi modi con cui realizzare la pasta madre, noi vi dedicheremo un video blog di prossima uscita
• A volte la pasta madre viene tramandata di generazione di generazione