Crostata di lamponi
A colazione o a merenda oppure per concludere un pasto, a volte c’è proprio voglia di qualcosa di dolce. Oggi vediamo come preparare la crostata di lamponi, con poco zucchero rigorosamente integrale, farine non raffinate, senza burro e uova per rifornire di energia senza appesantire o causare pericolosi picchi glicemici.
Ingredienti per l’impasto
- 150 grammi di farina di farro semintegrale
- 100 grammi di farina di farro integrale
- 70 grammi di zucchero integrale di canna
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- 40 grammi di yogurt di soia
- 50 ml di olio evo
- Latte vegetale (soia, mandorla o riso)
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
Ingredienti per la marmellata
- 2kg di lamponi
- 1 mela
- 200 ml di succo di mela
- 1 limone
Marmellata
In una pentola capiente versa i lamponi, il succo di limone, il succo di mela e la mela sbucciata e tagliata a pezzi. Cuoci per circa tre quarti d’ora su fiamma bassa. Passa al setaccio la marmellata per togliere i semi e rimettila sul fuoco, cuoci fino a quando la marmellata avrà raggiunto la consistenza desiderata. Versa la marmellata nei vasetti puliti e sterilizzati, chiudi i coperchi. Disponi le marmellate a testa in giù per dieci minuti, poi raddrizzale, nel giro di pochi minuti dovresti sentire il caratteristico “cloc” dei tappi che indica che il processo di sterilizzazione è andato a buon fine.
Crostata
Mescola la farina, lo zucchero, la vaniglia e il cacao amaro. Aggiungi lo yogurt e l’olio evo e impasta. Aggiungi poco latte vegetale per ottenere la consistenza desiderata. Forma una palla e riponi l’impasto in frigorifero per mezz’ora in una ciotola unta d’olio. Trascorso questo tempo riprendi l’impasto e stendilo sul fondo di una tortiera avendo cura di rialzare i bordi. Puoi tenere da parte un po’ di impasto per la decorazione. Stendi la marmellata di lamponi sulla base della crostata, decora con striscioline di impasto lasciato da parte e inforna a 180° per 28-30 minuti.
