Fabada asturiana a modo mio, senza carne
La Fabada asturiana è un piatto tipico delle Asturie, una regione nella Spagna nord occidentale. La ricetta originale è una zuppa realizzata con fagioli bianchi, chiamati fabes, e diversi tipi di carne, tra cui salsicce e pancetta. Oggi noi vedremo una versione più salutare del piatto, senza carne ma con tante verdure, tempeh e funghi. Il contorno perfetto per la fabada è una fetta di pane integrale o del riso nero, in modo da assicurarsi un piatto completo dal punto di vista nutrizionale, capace di apportare tutti gli amino acido essenziali di cui abbiamo bisogno, antiossidanti, minerali, proteine e carboidrati. E poi la fabada è un piatto squisito, esaltato dall'uso di spezie come paprica e zafferano. Insomma, ecco un piatto perfetto per le serate autunnali che iniziano a diventare più fresche! Buon appetito.
Ingredienti per 4 persone
- 800 grammi di fagioli grandi bianchi già cotti
- 1 porro
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 200 grammi di seitan
- 4-5 funghi champignon
- 2 pomodori
- 2 zucchine
- 1/2 cucchiaino di paprica dolce in polvere
- 1 bustina di zafferano in polvere
- Olio evo
- 1 l di brodo vegetale
- Sale marino integrale
Preparazione
Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a fettine. Taglia a cubetti le zucchine, a pezzi i pomodori, trita l'aglio e affetta la cipolla e il porro. In una pentola capiente fai rosolare in olio evo l'aglio, la cipolla e il porro. Unisci quindi i funghi, i pomodori e le zucchine e fai cuocere per dieci minuti. Insaporisci con la paprica e mescola. Frulla le verdure con il frullatore ad immersione. Versa il brodo e i fagioli e lascia cuocere per altri dieci minuti. Nel frattempo taglia il seitan a pezzetti e fallo dorare in padella insieme a un filo di olio evo. Infine, versa il seitan nella zuppa. A fine cottura aggiungi lo zafferano diluito in poco brodo, mescola. Regola di sale. Servi questa delizia con pane integrale o riso nero.
