Farina di castagne

Le castagne sono i frutti del castagno, Castanea sativa, e si possono gustare in diversi modi e preparazioni, come le castagne bollite, arrosto o anche nelle zuppe. Oggi vediamo un altro uso delle castagne, la farina, ottenuta dall’essiccazione e macinazione delle castagne. Questa farina è naturalmente dolce e si presta ad addensare budini, smoothie, zuppe, ad arricchire dolci come torte, biscotti e plumcake o a preparare dessert come il famoso castagnaccio, puoi trovare la ricetta nella sezione Alimentazione Sana. La farina di castagne rende le ricette in cui viene impiegata dei veri e propri ricostituenti dalle benefiche proprietà salutari grazie all’apporto in proteine, vitamine, fibre e sali minerali mentre il contenuto di grassi è limitato, in più la farina di castagne può anche essere consumata dalle persone celiache in quanto non contiene glutine ^[1]. Questa farina è ricca di folati, vitamine E e del gruppo B, ferro, zinco, che rinforza unghie e capelli, potassio, magnesio e fosforo. E non è finita qua, questo tipo di farina si dimostra utile a ridurre l’atrofia dei muscoli scheletrici grazie alla presenza di sostanze quali tocoferoli e alcuni tipi di lipidi che contrastano la degenerazione cellulare e proteggono la massa muscolare ^[2]. Infine, la farina di castagne apporta amidi dall’azione benefica sul tratto intestinale. Infatti, proprio come dimostrato da uno studio tutto italiano condotto da un team dell’Università Federico II di Napoli ^[3], gli amidi della farina di castagne, insieme anche ad altre sostanze, come per esempio i peptidi idrofobici, composti costituiti da aminoacidi, sono in grado di proteggere i probiotici dagli attacchi dei succhi gastrici dello stomaco e della bile. I probiotici vengono resi così più resistenti e possono raggiungere l’intestino dove svolgono la loro azione benefica. La farina di castagne si acquista facilmente nei negozi, anche online. In alternativa, puoi prepararla da te, il procedimento non è difficile, solo un po’ lungo. Pratica una piccola incisione sulla buccia delle castagne e mettile in una pentola piena di acqua. Porta il tutto a bollore e, da quel momento, lascia cuocere per circa tre quarti d’ora. Scola le castagne e lasciale intiepidire. Rimuovi la buccia. Inforna le castagne su una teglia ricoperta di carta da forno e cuoci a 160° per 1 ora, lasciale raffreddare e poi frullale fino ad ottenere una farina.

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