Farro e carciofi
Indice
Questo è un primo piatto che anticipa la primavera, colorato, allegro e saporito ma anche molto salutare grazie all’elevato apporto di sali minerali, antiossidanti e fibre. Abbiamo preferito utilizzare il farro decorticato, che, anche se richiede una preparazione più lunga del farro perlato, conserva tutti i nutrienti del cereale e quindi rappresenta una scelta migliore.
Ingredienti
- 300 grammi di farro decorticato
- 3 carciofi
- 1 scalogno
- 3 cucchiai di olive taggiasche
- Olio evo
- Sale marino integrale
- Pepe
- limone
Preparazione
Metti in ammollo il farro la sera precedente. Pulisci i carciofi, rimuovi le foglie più esterne e dure e taglia i carciofi a metà. Togli l’eventuale barba interna e poi taglia i carciofi a fettine, spruzzali con del succo di limone per evitare che anneriscano. Affetta finemente lo scalogno e fallo dorare in padella con un cucchiaio di olio evo e due di acqua. Quando lo scalogno si sarà rosolato aggiungi i carciofi e cuoci per quindici minuti. Scola il farro, sciacqualo sotto l’acqua corrente e, in una pentola a parte, cuocilo in circa 600 ml di acqua salata per circa 50-60 minuti. In una capiente insalatiera mescola il farro, lo scalogno, i carciofi e le olive taggiasche. Condisci con un filo d’olio, regola di sale e pepe e servi.
