Fave e cicoria, il piatto pugliese semplice, sano e gustoso
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Viene chiamato incapriata, o anche, in dialetto pugliese, fae e fogghie, stiamo parlando del purè di fave servito su un letto di cicoria. Fave e cicoria è un piatto semplice e genuino, tipico della cucina contadina pugliese e porta con sé i profumi e gli aromi di questa terra. La ricetta originale prevede l'utilizzo delle fave secche ma, dal momento che ora è stagione e che a volte può essere difficile reperire le fave essiccate, abbiamo preso una piccola libertà e pensato di proporre la versione con le fave fresche! Il risultato è un piatto delizioso, in cui la dolcezza delle fave si sposa alla perfezione con il carattere amarognolo della cicoria. Fave e cicoria possono essere servite anche come piatto unico e ben equilibrato, dove ritroviamo le proteine contenute nelle fave, che apportano anche proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e ipocolesterolemizzanti, le fibre e i composti fenolici della cicoria e i carboidrati, e quindi energia, del pane abbrustolito servito in accompagnamento a questo piatto [1][2]. Buon appetito, i sapori di Puglia sono serviti!
Ingredienti
- 500 grammi di fave fresche
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio di aglio
- 500 grammi di cicoria
- Olio evo
- Sale marino integrale
- Pepe
- Pane casereccio
Preparazione
Apri il baccello delle fave aiutandoti con un coltello ed estrai le fave. Con una leggera pressione delle dita elimina la buccia delle fave. Getta le fave in una pentola piena di acqua bollente leggermente salata e fai cuocere per dieci minuti. Scola le fave e passale sotto un getto di acqua fredda. Trita la cipolla e falla rosolare in padella con un filo d'olio evo. Unisci le fave e fai cuocere su fuoco basso per una decina di minuti. Versa le fave e la cipolla nel contenitore del mixer, aggiungi un mestolino di acqua o, ancora meglio, di brodo vegetale, un pizzico di sale e pepe e frulla fino ad ottenere una consistenza cremosa. Monda e lessa la cicoria per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scola la cicoria. Servi la purea di fave con la cicoria lessata, condisci con un filo d'olio evo. Per rendere il piatto ancora più gustoso accompagna con fette di pane casereccio leggermente tostato e sfregato con uno spicchio di aglio.
