Focaccia ripiena di scarola
Indice
Fragrante, squisita e davvero sana, la focaccia di scarola è una ricetta incredibile che piacerà a tutti! In questa versione la focaccia viene preparata solo con farina non raffinata, olio evo, lievito e acqua. Il ripieno apporta preziosi sali minerali ma, soprattutto, sostanze antiossidanti come resveratrolo dell’uvetta ma anche la quercetina di scarola e capperi, capace di attivare le sirtuine, le proteine che aiutano a vivere più a lungo e più sani e di cui abbiamo parlato in diversi post.
Ingredienti
- 200 grammi di farina semintegrale di grano tenero
- 200 grammi di farina integrale di grano tenero
- 10 grammi di lievito di birra fresco
- 2 cespi di scarola o indivia
- 3 filetti di acciughe sott’olio
- 2 cucchiai di capperi
- 50 grammi di olive nere denocciolate
- 50 grammi di uvetta
- 2 cucchiai di frutta secca tra pinoli, anacardi e noci del Brasile
- 1 scalogno
- Olio evo
- Sale marino integrale
Focaccia
Sciogli il lievito in 200 grammi di acqua tiepida. Mescola farine e lievito, aggiungi 2 cucchiai di olio evo e impasta, incorpora quindi 5 grammi di sale e forma una palla. Ungi l’impasto e lascialo riposare in una ciotola coperta con un canovaccio per due ore. Stendi l’impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e ben oleata usando solo le dita, bucherella quindi la superficie usando sempre le dita. Ungi la superficie con una miscela data da 1 cucchiaio di olio, 3 cucchiai di acqua tiepida e un pizzico di sale macinato fino. Inforna la focaccia a 220°C per 10 minuti, lasciala intiepidire.
Farcia
Metti a bagno l’uvetta, sciacqua i capperi e le olive, taglia le olive a fettine. Lava la scarola e spezzettala grossolanamente. Affetta lo scalogno e fallo dorare in padella con un cucchiaio di olio evo e due di acqua, aggiungi quindi le acciughe e, a fuoco bassissimo, falle sciogliere mescolando spesso. Aggiungi l’uvetta strizzata, i capperi, le olive e la scarola, mescola e lascia cuocere per pochi minuti. Per ultimo aggiungi la frutta secca pestata in modo grossolano, un filo d’olio evo e lascia intiepidire.
Preparazione
Taglia la focaccia a metà e farciscila con le verdure, richiudi e servi!
