I crauti proteggono la salute dell'intestino e dell'intero organismo

I crauti, ottenuti per fermentazione del cavolo, sono molto gustosi, ma purtroppo relegati a un piccolo contorno e solo in rare occasioni.

E invece i crauti andrebbero presi maggiormente in considerazione e, se possibile, inseriti più spesso nell'alimentazione di tutti i giorni.

Infatti, i crauti possono aiutare a rinforzare le pareti intestinali e a ridurre le infiammazioni, come emerge da uno studio recentissimo pubblicato pochi giorni fa sulla rivista Food Microbiology da un team americano della University of California, Davis [1].

1 I benefici dei crauti

I ricercatori hanno condotto uno studio in laboratorio in cui hanno analizzato proprietà e nutrienti del cavolo crudo, dei crauti ottenuti tramite fermentazione in laboratorio, e dei crauti acquistati in un supermercato.

Ecco cosa è emerso:

• I crauti aiutano a mantenere l'integrità delle cellule della parete intestinale, cosa degna di nota dal momento che una parete intestinale debole può lasciar passare i patogeni e le tossine, che così raggiungono il circolo sanguigno e i vari organi, aumentando l'infiammazione cronica
• La fermentazione produce delle sostanze, quali acido lattico, aminoacidi e composti fenolici, assenti nel cavolo crudo e connesse alla buona salute intestinale, rendendo l'intestino più forte e resiliente in caso di minaccia, oltre a ridurre l'infiammazione
• Il cavolo crudo non ha gli stessi benefici a livello della salute dell'intestino
• I crauti fatti fermentare in laboratorio, che si possono paragonare a quelli prodotti in casa, e quelli acquistati al supermercato hanno le medesime proprietà

2 Idee in cucina

I crauti si possono acquistare già pronti nei supermercati, questo rende molto più veloce e facile gustarli. Ecco qualche idea per assaporarli:

• Contorno semplice. Usa i crauti da soli come saporito contorno a piatti di pesce o carne
• Insalata di crauti, mele e frutta a guscio. In una ciotola versa i crauti, unisci una mela Granny Smith tagliata a fettine, un pugno di noci e mandorle tritate in modo grossolano. Condisci con olio evo e poco cumino
• Crauti e tofu affumicato. Questa è la variante vegana del classico piatto crauti e speck. In padella fai rosolare una piccola cipolla tagliata a fettine. Aggiungi il tofu affumicato a cubetti e fai cuocere per pochi minuti. Aggiungi i crauti, mescola e togli dal fuoco, servi!
• Piadine con crauti. Procurati delle piadine già pronte, spalmale con una salsa preparata frullando ceci già cotti, 2 cucchiaini di tahin e poco succo di limone. Distribuisci i crauti e poi completa con verdurine, come carote a julienne e spinacini. Chiudi la piadina e gusta!
• Focaccia ripiena di crauti. Usa come base la ricetta della focaccia di Recco che puoi trovare al link in fondo all'articolo. Al posto della crescenza puoi mettere crauti e, perché no, magari poca scamorza

Per saperne di più

Focaccia di Recco