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Il miglio è il superfood da riscoprire
Il miglio è ricco di nutrienti, fibre, proteine e antiossidanti. Vediamo le proprietà benefiche del miglio, come si gusta e quali sono le avvertenze a cui prestare attenzione
Mangiare sano e vario è il segreto di lunga vita. Ma esistono alcuni alimenti che, più di altri, si dimostrano così benefici e ricchi di nutrienti che si meritano l'appellativo di superfood.
Oggi parliamo di un altro alimento che entra a pieno titolo nella lista dei superfood, il miglio!
Il miglio, anche se molto conosciuto anticamente, è stato poi dimenticato con il tempo relegandolo ad alimento per gli animali. In realtà, il miglio dovrebbe essere rivalutato, come emerge da due ricerche, una recentissima pubblicata pochi giorni fa sulla rivista Frontiers in Nutrition da un team indiano (Krishnan et al, Front Nutr, August 2024) e una risalente a un paio di mesi fa e pubblicata sulla rivista Frontiers in Nutrition da un team germanico ed indiano
1 Cos'è
Il miglio è un cereale antico, molto amato e consumato anche all'epoca degli Antichi Romani.
Miglio, però, è un termine generico per indicare diverse piante erbacee i cui semi si usano per l'alimentazione sia degli umani che degli animali.
Infatti, ecco alcune forme che, spesso, vengono considerate miglio:
- Miglio perlato
- Panico
- Sorgo
- Miglio indiano
Queste sono le varietà maggiori ma esistono anche diverse varietà minori come miglio piccolo, kodo, fonio e teff, giusto per citarne qualcuno.
2 Perché è un superfood
Il miglio è ricco di nutrienti, vitamine e minerali.
Ma vediamo con ordine in base anche alla varietà di miglio:
- Il miglio indiano, chiamato finger millet, è particolarmente ricco di calcio e ferro
- Il miglio perlato, il più coltivato, spicca per la sua ricchezza in ferro, proteine ed amino acidi essenziali
- Il panico è ricco di fibre e vitamine del gruppo B
- In generale la presenza di prolamina nel miglio aiuta a rendere le sue proteine altamente digeribili
- Il miglio apporta antiossidanti, soprattutto negli strati più esterni che, nelle principali varietà quali perlato, sorgo e indiano, non vengono rimosse preservando queste sostanze benefiche
- Il miglio contiene acidi grassi insaturi, utili per la salute del cuore
- Tutte le varietà di miglio apportano vitamine del gruppo B
3 Benefici per la salute
Il miglio arricchisce i piatti con proteine, fibre e micronutrienti. Come effetto sulla salute il regolare consumo di miglio aiuta a:
- Tenere sotto controllo la glicemia
- Ridurre la pressione sanguigna
- Ridurre il colesterolo
- Rifornire il corpo di energia in modo costante, evitando al tempo stesso i pericolosi picchi glicemici. Questo grazie ai carboidrati del miglio che sono a lenta digestione
- Promuovere la sazietà ed evitare gli attacchi di fame, contribuendo a contrastare l'aumento di peso e a ridurre il rischio di sviluppare sovrappeso e obesità
- Proteggere la mucosa gastrica dalla formazione di ulcere
- Contrastare le degenerazioni cellulari
In più, il miglio è senza glutine e quindi si presta ad essere assunto anche dalle persone con celiachia.
4 Come gustarlo
Ma come possiamo gustare questo cereale?
Ecco qualche idea a cui puoi ispirarti:
- Come sostituto del riso nelle varie preparazioni, come insalate e contorni
- Cotto a parte e aggiunto a verdure saltate in padella
- Per preparare crocchette vegetariane, come gli sformatini di miglio
- Nelle zuppe
- Aggiunto sotto forma di fiocchi allo yogurt della prima colazione o per preparare il porridge
5 Avvertenze e controindicazioni
Il miglio è benefico, su questo non ci sono dubbi.
Tuttavia è importante sapere che il miglio può avere un'azione sulla tiroide. In particolare, questo effetto si attribuisce soprattutto al miglio perlato che contiene tiocianati, sostanze che interferiscono con il funzionamento della toroide e inibiscono l'utilizzo dello iodio, aumentando così il rischio, in persone predisposte e che non assumono iodio a sufficienza, il gozzo.
Si tratta ancora di osservazioni non conclusive e in ogni caso dipendenti dalla situazione personale dell'individuo, se questo assume iodio a sufficienza o no, se ha problemi alla tiroide o no.
Saranno necessari ulteriori ricerche per approfondire questo aspetto. In attesa che la scienza faccia chiarezza noi possiamo certamente inserire il miglio in un'alimentazione sana, varia, bilanciata e senza eccessi. In presenza di problemi alla tiroide può essere utile rivolgersi al proprio medico per valutare la propria situazione e l'apporto di iodio.
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