Insalata di fagioli neri e verdure marinate
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Ecco un'idea per portare in tavola un'insalatina deliziosa, colorata e sana, il piatto di fagioli neri e verdure marinate! Gli aromi si rincorrono e si esaltano mentre la morbidezza dei fagioli si contrappone alla croccantezza delle verdure. L'insalata proposta è anche molto sana dal momento che i fagioli neri sono una preziosa fonte di antiossidanti, supportano il microbiota intestinale e contrastano l'infiammazione e il sovrappeso [1]. Le verdure marinate preservano vitamine e minerali e il condimento apporta acidi grassi monoinsaturi che proteggono il cuore e contrastano l'infiammazione cronica.
Ingredienti
- 400 grammi di fagioli neri già cotti
- 4 carote
- 2 zucchine
- 1 porro
- 1/2 peperone rosso
- 1 arancia biologica
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate
- Olio evo
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Salsa tamari
Preparazione
Monda il porro e affettalo. Fai saltare velocemente il porro in padella con poco olio evo per 5 minuti, poi togli dal fuoco. Pulisci le carote e tagliale a rondelle, fai lo stesso con le zucchine, taglia a metà le olive, taglia a cubetti molto piccoli il peperone. In una casseruola versa abbondante olio evo, il succo dell'arancia, una grattugiata della sua scorza, un cucchiaino di salsa tamari, prezzemolo e rosmarino. Aggiungi le carote, il porro, le zucchine, le olive e il peperone, mescola e lascia riposare per circa un'ora. Trascorso questo tempo, unisci anche i fagioli, mescola e servi.
