Insalata fresca di anguria e verdure
Indice
Ecco un modo delizioso, saziante e nutriente di consumare l'anguria, in insalata! Il risultato è un piatto completo e squisito, in cui l'anguria, fresca, dolce e succosa, si abbina alla perfezione con il gusto più forte e acidulo del formaggio feta, una preziosa fonte di proteine e sali minerali, mentre il suo contenuto in lattosio è molto basso, rendendo questo formaggio ben accetto anche agli intolleranti al lattosio. E poi l'anguria apporta licopene, che è un potente antiossidante, antitumorale e cardioprotettivo. A completare questa ricetta, tutte le vitamine, i sali minerali e le fibre dell'insalata e il tocco donato dai semi di zucca e dalle mandorle, fonti di acidi grassi insaturi e vitamina E, un altro potente antiossidante. Insomma, a tavola oggi si ringiovanisce … con gusto!
Ingredienti
- 1 anguria piccola
- 70 grammi di formaggio feta
- 1 cespo di lattuga
- Insalata valeriana, un pugno
- 1 cipolla rossa piccola
- 2 cucchiai di semi di zucca
- 2 cucchiai di mandorle
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate
- Mentuccia
- Olio evo
- Aceto balsamico
- Salsa di soia
Preparazione
Pulisci la lattuga e la valeriana. Spezza la lattuga a listerelle usando le mani. Taglia l'anguria in quarti, quindi a fette. Elimina la buccia dell'anguria e taglia le fette a tocchetti. Elimina i semi dell'anguria. Affetta la cipolla e taglia grossolanamente le mandorle. In una ciotola versa l'insalata, la valeriana, il formaggio feta spezzettato, le mandorle, i semi di zucca, le olive e la cipolla. Condisci con olio evo e un cucchiaino di salsa di soia, mescola. Aggiungi l'anguria e completa con un filo di aceto balsamico. Distribuisci le foglioline di mentuccia e infine servi questa delizia!
