Insalata estiva con amaranto
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Con l’estate c’è voglia di ricette leggere, semplici e profumate! Ecco l’insalata ricca di amaranto, che apporta vitamine, sali minerali, tra cui potassio, magnesio, calcio e ferro, antiossidanti e anche proteine. La vitamina E dell’avocado e dei semi oleosi è una sostanza molto potente nella lotta ai radicali liberi e ha una funzione protettiva sul cervello e infine i grassi buoni di questa insalatona hanno un effetto benefico sul cuore e sul sistema nervoso.
Ingredienti
- 250 grammi di amaranto
- 1 carota
- 1 mazzo di rucola
- 1/4 di cavolo cappuccio
- 100 grammi di fagiolini
- 1 avocado
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio di semi di zucca, girasole e sesamo
- 1 cucchiaio di noci, nocciole e anacardi
- Basilico
- Mentuccia
- Menta piperita
- Salvia
- Olio evo
- Succo di 1 limone
- Salsa tamari
Preparazione
Cuoci l’amaranto in acqua salata per circa un quarto d’ora. Scolalo e lascialo raffreddare. Nel frattempo cuoci al vapore per 10 minuti i fagiolini, taglia le olive a rondelle, pela e taglia a pezzi l’avocado, taglia a julienne la carota e a fettine sottilissime il cavolo cappuccio. Scola i fagiolini e versali in una ciotola, aggiungi la carota, la rucola, le olive, l’avocado e l’amaranto. Aggiungi anche i semi di zucca, di girasole e di sesamo e la frutta secca tagliata a pezzi grossolani. Condisci con il succo di limone, un cucchiaino di salsa tamari e olio evo, mescola per amalgamare gli ingredienti. Completa con un trito abbondante di basilico, mentuccia, salvia e menta piperita sminuzzati al momento. Mescola e servi!
