Kombucha, l’elisir della salute immortale

Kombucha è un tè fermentato e dolcificato di antichissima tradizione, pensa che le prime notizie di questa bevanda risalgono alla dinastia cinese Qin intorno al 250 a.C.. Per i cinesi era ed è un vero elisir di salute, considerato capace di equilibrare e proteggere i processi digestivi. Dalla Cina questa bevanda si è poi via via affermata in tutto il mondo e anche la scienza si sta interessando alle sue proprietà salutari.

Kombucha, cos’è e proprietà

Kombucha nasce dalla fermentazione del tè, in genere tè nero o tè verde, e zucchero ad opera di una coltura di batteri e lieviti, chiamata fungo o anche scoby, dall’inglese Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast. Dopo circa 10 giorni la bevanda che si ottiene ha provate proprietà antiossidanti grazie alle sostanze contenute quali i polifenoli del tè, che aumentano in seguito alla fermentazione, vitamine, come la C e gruppo B, minerali, quali rame, ferro, manganese e zinco, e acidi organici come l’acido glucuronico dall’azione disintossicante (National Institutes of Health Database). Il kombucha risulta anche digestivo, aiuta il lavoro del fegato, contribuisce a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e glicemia oltre che essere antitumorale e capace di stimolare il sistema immunitario ^[1][2]. Queste proprietà derivano dall’azione benefica del kombucha sul microbiota, l’insieme dei batteri che vivono nell’intestino e dal cui stato di salute dipende anche quello del corpo. Infine, il kombucha svolge anche un’azione antimicrobica e antifungina dimostrandosi capace di contrastare anche batteri del genere Candida ^[3]. Esistono ricerche scientifiche ^[1] che testimoniano come sia possibile preparare un Kombucha anche dal tè rooibosh, in questo caso il risultato è una bevanda dalle proprietà simili al kombucha preparato con tè nero e verde e capace di mostrare un’interessante azione antiossidante volta a contrastare l’azione dei radicali liberi.

Kombucha, dove si trova e controindicazioni

Per quanto riguarda la preparazione, è possibile reperire nei negozi specializzati lo starter o SCOBY ma se non si è esperti è meglio acquistare il kobucha già pronto, più sicuro e con una quantità di alcool pari o inferiore allo 0,5%. Infatti, una preparazione non corretta può produrre un kombucha troppo fermentato o contaminato, con possibili effetti tossici, oppure che contenga troppo alcool, arrivando anche al 3%. In ogni caso, che il kombucha sia autoprodotto o acquistato, è meglio non esagerare con il suo consumo in quanto berne troppo potrebbe causare dolori addominali o aria nella pancia.

Per quanto riguarda il kombucha acquistato, leggi bene l’etichetta e assicurati che non contenga dolcificanti aggiunti o una quantità esagerata di zuccheri e calorie.

Fonti