Fonti verificate
La salsa tahin protegge il cuore e contrasta i danni dei radicali liberi
La salsa tahin è cardioprotettiva. Vediamo tutti i benefici, la preparazione e le avvertenze di questo alimento delizioso e versatile in cucina
Il tahin è la salsa a base di semi di sesamo chiamata anche burro di sesamo, salsa tahina o tahini.
Si tratta di una ricetta tipica di Turchia, Grecia e Nord Africa ma, al giorno d'oggi, si sta rapidamente diffondendo un po' ovunque.
Merito della sua cremosità e del gusto che ricorda le arachidi, della sua versatilità in cucina ma anche delle sue preziose proprietà per la salute.
Oggi parliamo proprio dei benefici del tahin e lo faremo discutendo i risultati di una recente ricerca scientifica pubblicata sulla rivista Journal of Human Hypertension da un team greco
1 I benefici per il cuore
Gli scienziati sono partiti dal presupposto che il sesamo, l'ingrediente principale del tahin, è ricco di acidi grassi insaturi, proteine, vitamina E e lignani, che gli conferiscono proprietà:
- Antiossidanti
- Anti ipertensive
- Utili ad abbassare il colesterolo
- Capaci di tenere sotto controllo l'appetito
Tuttavia, i ricercatori si sono accorti che poco si sa sulle proprietà cardiovascolari della salsa tahin. A questo scopo hanno reclutato 20 giovani adulti, età media 28 anni, normopeso o in leggero sovrappeso.
Ai volontari è stato chiesto di assumere, dopo un periodo di digiuno di 12 ore, 50 grammi di tahin. Prima dell'esperimento e dopo 4 ore dall'assunzione di tahin i partecipanti allo studio sono stati sottoposti ad esami del sangue e altri esami di diagnostica.
Quello che è emerso è che:
- L'assunzione di tahin ha permesso di ridurre in modo significativo la pressione sanguigna, soprattutto quella minima o diastolica
- Il tahin ha migliorato la funzionalità dell'endotelio, che è il rivestimento interno dei vasi sanguigni e del cuore, garantendo una maggiore elasticità dei vasi sanguigni
2 Altre proprietà per la salute
La salsa tahin è ricca di nutrienti. In particolare, 1 cucchiaio di tahin, circa 15 grammi, apporta [2]:
- Proteine
- Fibre
- Calcio, 5% del fabbisogno giornaliero
- Ferro, 7% del fabbisogno giornaliero
- Magnesio, 3% del fabbisogno giornaliero
- Fosforo, 9% del fabbisogno giornaliero
- Manganese, 9% del fabbisogno giornaliero
- Tiamina o vitamina B1, 15% del fabbisogno giornaliero
- Ribloflavina o vitamina B2, 5% del fabbisogno giornaliero
- Niacina o vitamina B3, 5% del fabbisogno giornaliero
La salsa tahin si caratterizza per importanti proprietà per la salute. In particolare, il tahin è [3]
- Antiossidante
- Utile a contrastare elevati livelli di zuccheri nel sangue. Uno studio ha osservato che l'assunzione, al mattino a colazione, di due cucchiai di tahin, circa 28 grammi, in persone con diabete tipo 2 ha portato in 6 settimane ad una piccola riduzione della glicemia e dell'insulina
- Capace di ridurre i trigliceridi, ma solo se assunto in quantità moderata, non più di 2 cucchiai
- Di aiuto a proteggere il cuore aumentando il colesterolo buono HDL e riducendo l'indice aterogenico plasmatico del 39%. Questo indice è direttamente collegato al rischio di sviluppare aterosclerosi
3 Ricetta e idee in cucina
La salsa tahin si acquista nei negozi oppure può essere preparata in casa. Ecco la ricetta:
- Fai tostare velocemente in padella 100 grammi di semi di sesamo
- In un mixer versa i semi di sesamo, 2 cucchiai di olio di sesamo e un pizzico di sale
- Frulla fino ad ottenere una salsa dalla consistenza omogenea
Puoi usare la salsa tahin da sola, spalmata sul pane o come gustoso ingrediente di deliziose preparazioni. Ecco qualche idea, i link alle ricette li trovi in fono dall'articolo:
- Per accompagnare i falafel
- Per preparare la salsa di condimento della padellata ricca di verdura
- Per rendere più ricco e cremoso l'hummus di ceci
4 Avvertenze e controindicazioni
La salsa tahin, come abbiamo visto, può essere inclusa in un'alimentazione sana e varia. Tuttavia, non esagerare con la quantità!
Infatti, un eccesso di salsa tahin, ben più dei due cucchiai studiati dalla scienza e considerati benefici, aumenta i trigliceridi, soprattutto se si tratta di un'abitudine protratta nel tempo.
L'allergia al sesamo non è rara e in questo caso evita di assumere la salsa tahin
Scegli sempre negozi di fiducia dove acquistare sia la salsa tahin che gli ingredienti per realizzarla in quanto il prodotto può subire la contaminazione di micotossine se non ben conservato
Per saperne di più
