Linguine con pesto di melanzane e pomodorini secchi
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Linguine con pesto di melanzane e pomodorini secchi, basta solo nominare questo piatto per richiamare alla mente profumi e aromi avvolgenti che fanno venire l'acquolina in bocca. E poi questa ricetta è semplice da realizzare ed è perfetta per un pranzo estivo o una cena tra amici, sempre con un occhio alla salute. Infatti, la pasta integrale aiuta ad evitare i pericolosi picchi glicemici, mentre l'aglio consumato crudo è una preziosa fonte di sostanze antiossidanti e cardioprotettive. La melanzana cotta in forno presenta, rispetto alla melanzana cruda, un aumento di alcuni tipi di sostanze antiossidanti e antinfiammatorie, come l'acido clorogenico [1]. Insomma, quando le linguine al pesto di melanzane sono portate in tavola non basta dire buon appetito, ma anche e soprattutto buona salute!
Ingredienti
- 320 grammi di linguine integrali
- 1 melanzana grande
- 4-5 pomodorini secchi
- 2 cucchiai di mandorle
- Qualche fogliolina di menta
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- Olio evo
- Sale
- Peperoncino fresco
Preparazione
Lava la melanzana, asciugala e bucherellala con i rebbi di una forchetta. Cuoci la melanzana in forno a 200° C per 40-45 minuti. Sforna la melanzana e lasciala intiepidire. Poi taglia la melanzana a metà e con uno scavino ricava la polpa, che va strizzata per eliminare l'acqua di vegetazione. A questo scopo puoi servirti di un colino. Metti la polpa di melanzane nel colino e schiacciala con il dorso di un cucchiaio. Frulla la polpa di melanzana così trattata, la menta, i pomodorini secchi, l'aglio e le mandorle fino ad ottenere una crema. Unisci il parmigiano e frulla ancora. Versa la salsa così ottenuta in una ciotola e unisci olio evo a filo, mescolando in continuazione, fino ad arrivare alla consistenza desiderata. Regola di sale. Lessa la pasta e scolala al dente. Condisci la pasta con il pesto di melanzane e completa con peperoncino fresco finemente affettato.
