Mesciua spezzina, la minestra di cereali e legumi
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Ecco una zuppa davvero squisita per rimettersi in forma dopo le feste, la mesciua! Questa minestra è tipica della tradizione ligure, in particolare della citta di La Spezia, ed è legata probabilmente all’abitudine delle mogli dei portuali di mescolare i legumi prendendoli dai sacchi sulle banchine del porto. La versione originale prevede di usare i legumi secchi e di cuocerli separatamente, noi abbiamo preferito una versione un po’ più veloce usando i legumi già cotti. La mesciua è un piatto completo che unisce cereali integrali e legumi. L’orzo è un cereale capace di apportare preziosi antiossidanti e fibre, che migliorano la digestione, proteggono il microbiota intestinale e aiutano a controllare anche l’assorbimento di zuccheri e grassi. Ceci e fagioli cannellini sono una preziosa fonte di proteine, sali minerali e fibre, proteggono intestino e cuore.
Ingredienti
- 100 grammi di orzo mondo
- 400 grammi di fagioli cannellini già cotti
- 400 grammi di ceci già cotti
- 2 litri di brodo vegetale
- 1 rametto di rosmarino
- Qualche fogliolina di salvia
- Olio evo
- Sale marino integrale
- Pepe nero
Preparazione
Metti l’orzo a bagno in una bacinella di acqua fredda. Lascialo in ammollo per circa 12 ore. Trascorso questo tempo, scola l’orzo e sciacqualo bene.
Versalo in una pentola, copri con acqua fredda, aggiungi un pizzico di sale e porta a bollore. Lascia sobbollire per circa 40 minuti. A parte scalda il brodo insieme al rosmarino e alla salvia spezzettata, aggiungi i ceci, l’orzo cotto e i fagioli, lascia cuocere per circa un quarto d’ora. Versa nei piatti, condisci con un filo d’olio evo e una macinata di pepe, servi.
