Minestra di lenticchie, moscardini e scarola
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Ecco un piatto delizioso, perfetto per le fredde sere di questo periodo, la minestra di lenticchie, moscardini e scarola. Questa ricetta non è però solo squisita, è anche una preziosa fonte di proteine e antiossidanti. Infatti, le lenticchie apportano polifenoli che hanno un’azione antidiabetica, antinfiammatoria, combattono i radicali liberi e il colesterolo in eccesso.
Non solo, la scarola è fonte di fibre e protegge il fegato, come è stato dimostrato da studi scientifici [1].
Ingredienti
- 400 grammi di moscardini
- 4 pomodori
- 300 grammi di lenticchie già cotte
- 1 insalata scarola o cicoria
- 1 gambo di sedano
- 1 peperoncino
- 1 scalogno tritato
- 1 spicchio di aglio
- 1 litro di brodo vegetale
- Pepe
- Sale marino integrale
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione
Pulisci i moscardini. Fai soffriggere lo scalogno tritato in una capiente padella con un cucchiaio di olio evo e due di acqua. Aggiungi i moscardini e continua a cuocere per dieci minuti. Aggiungi anche i pomodori tagliati a fette e cuoci per altri dieci minuti, poi togli dal fuoco e metti da parte. Taglia la scarola in quarti, sbollentala per pochi minuti. Scola quindi la scarola, lasciala intiepidire e tagliala a pezzi. Ripassa la scarola in padella con olio evo e lo spicchio di aglio, poi tienila da parte. Affetta il gambo di sedano e fallo insaporire in una pentola con un filo d’olio e il peperoncino tagliato a fettine. Aggiungi le lenticchie, regola di sale e lascia insaporire per circa dieci minuti. Aggiungi il brodo, i moscardini e la scarola. Regola di sale. Cuoci per dieci minuti e servi con una macinata di pepe
Fonti
