Minestrone di verdure, fagioli e pesto

Il minestrone è un piatto a base di verdure con vitamine e sali minerali importanti per il benessere dell’organismo. L’aggiunta dei fagioli garantisce un apporto di proteine mentre il pesto rende questo un piatto dal sapore unico, il sapore delle ricette della nonna.

Per 4 persone

200 grammi di pasta corta o riso integrali

100 grammi di fagioli secchi

1 cipolla

1 scalogno

1 carota

1 sedano

1 porro

2 patate

1 rapa verde piccola

1 zucchina

1 pomodoro maturo

3 foglie di verza

Qualche fogliolina di basilico

Mezzo spicchio di aglio

Olio evo

Sale

pepe

Metti a bagno i fagioli secchi per una notte. Il giorno dopo taglia a fette la cipolla, lo scalogno e un pezzo di porro, taglia a pezzi la carota, il sedano, la zucchina, le patate sbucciate, la rapa sbucciata, il pomodoro e la verza. In una pentola metti due litri di acqua, olio, i fagioli e tutte le verdure e fai cuocere per almeno un’ora. Schiaccia i pezzi più grossi delle verdure con l’aiuto di una forchetta, regola di sale. A questo punto puoi aggiungere la pasta, o il riso, e fai cuocere secondo i tempi indicati. Prepara un trito di basilico e aglio e aggiungilo al minestrone, mescola bene.