Muffin ai mirtilli e cocco
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Stare a casa può diventare l’occasione per fare qualcosa insieme ai nostri genitori, ai figli, al nostro partner. E perché non preparare i gustosi muffin al cocco e mirtilli che riempiranno la casa di un dolce profumo di vaniglia e cocco? Una merenda che piacerà a grandi e bambini, adatta proprio a tutti, anche a chi è intollerante al lattosio o a chi deve tenere sotto controllo il peso o il colesterolo. E poi questi muffin sono così morbidi e fragranti che sarà difficile resistere!
Ingredienti
- 200 grammi di farina di grano tenero semintegrale
- 50 grammi di farina di grano tenero integrale
- 25 grammi di frumina
- 70 grammi di zucchero integrale di canna
- 1 uovo
- 2 cucchiai di yogurt (di soia o di mucca)
- 200 ml di latte (di soia o di mucca)
- 50 grammi di farina di cocco o cocco rapè frullato
- 1 bustina di lievito per dolci
- 50 grammi di olio evo
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 100 grammi di mirtilli surgelati e fatti sgelare
- Pirottini per muffin
Preparazione
In una ciotola batti l’uovo con lo zucchero fino a quando risulterà un composto chiaro e omogeneo. Aggiungi lo yogurt, l’olio e il latte, mescola. A parte mescola la farina, il lievito, la frumina, il cocco e la vaniglia, versa il tutto nel composto di zucchero e uova. Incorpora i mirtilli mescolando con lenti movimenti dal basso verso l’alto. Distribuisci il composto nei pirottini e inforna a 180°C in forno statico per 30 minuti. Sforna e buona merenda!
