Muffin salati con pomodorini secchi e olive

I muffin non sono solo dolci, si prestano bene infatti a tante possibili variazioni, anche salate. Qui proponiamo un antipasto sfizioso e sano a base di pomodorini secchi e olive. Non si usa burro per questa ricetta, ma solo olio extravergine di oliva.

Ingredienti

• 2 cucchiai di amido di frumento o fecola di patate
• Farina semintegrale di farro fino ad arrivare a un totale, tra farina e amido, di 300 grammi
• 100 grammi di pomodorini secchi sott’olio
• 100 grammi di olive denocciolate
• 1 cucchiaio di lievito per torte salate
• 1 uovo
• 160 ml di latte, può essere latte vaccino o latte vegetale
• 50 grammi di olio evo
• Sale e pepe
• Pirottini per muffin

Preparazione

Mescola i liquidi, il latte, l’olio e l’uovo. A parte mescola la farina, l’amido di frumento, il lievito, pepe e sale. Versa gli ingredienti secchi nei liquidi e mescola bene per evitare che si formino grumi. Taglia a pezzetti i pomodorini secchi e le olive, uniscili all’impasto. Riempi i pirottini e inforna, nel forno ventilato, a 180° per 15 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorati e asciutti all’interno (fai la prova con uno stuzzicadenti).