Pak Choi

Oggi parliamo di un altro componente della famiglia dei cavoli, il Pak Choi, nome scientifico Brassica Rapa Chinensis. Il Pak Choi, anche chiamato bok choy, è originario della Cina ma al giorno d’oggi si può reperire nei negozi meglio forniti un po’ ovunque. Pak choi significa, in cantonese, verdura bianca, ed è caratterizzato da importanti proprietà salutari.

Pak choi, proprietà

Questo tipo di cavolo contiene un alto contenuto di glucosinolati, potenti sostanze antiossidanti e antitumorali che sprigionano tutto il loro potere quando la verdura viene masticata. Infatti, in questo modo, i glucosinolati entrano in contatto con enzimi e questo porta alla formazione di altre sostanze tra cui il sulforafano, che agisce contrastando tumori e infiammazioni. In particolare, l’assunzione di pak choi è in grado di inibire colite e tumori del colon, come dimostrato in uno studio pubblicato nel 2014 sulla rivista Food and Function da parte di un gruppo di scienziati tedeschi ^[1].

Non solo, il pak choi è anche una fonte di sali minerali quali calcio, ferro, magnesio, fosforo e potassio, folati, importanti in gravidanza e per proteggere il DNA, betacaroteni, dall’azione antiossidante, fibre, utili per migliorare la funzionalità intestinale, e vitamine, tra cui la C, A, gruppo B, E e K (USDA Database).

Pak choi, usi in cucina

Come consumare il pak choi? Del pak choi si consuma tutto, foglie e gambi. Questo vegetale conferisce ai piatti a cui viene aggiunto una nota croccante, oltre che davvero salutare. Puoi aggiungerlo crudo alle insalate dopo averlo affettato finemente, oppure puoi preparalo cotto, per esempio al vapore o nelle zuppe.

Per quanto riguarda la cottura, quando il pak choi è ancora giovane è piccolo e può essere cucinato intero, invece, se il pak choi è più grande allora è meglio tagliarlo a fette.

Fonti