Pancake alla banana, cocco e mirtilli
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Ecco una colazione ricca di energia, capace di apportare proteine, antiossidanti, vitamine e sali minerali oltre che tanto gusto e tanta gioia. Eh sì, perché quando si preparano i pancake è sempre una festa! Se poi i pancake sono preparati senza aggiungere zucchero, burro o panna ma solo con frutta e farina integrale… beh, allora sono davvero irresistibili.
Ingredienti
- 3 banane mature
- 100 grammi di mirtilli (freschi o fatti sgelare se li usi surgelati)
- 3 cucchiai di farina di farro integrale
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di yogurt di soia
- 2 uova
- 50 grammi di cocco rapè
- 1 cucchiaino di cannella
- Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
Preparazione
Schiaccia le banane con una forchetta. A parte mescola la farina con il lievito, il cocco e la cannella. Aggiungi questi ingredienti al composto di banane. Unisci le uova, l’olio e lo yogurt. Mescola. Incorpora i mirtilli. Scalda sul fuoco una padella con un filo d’olio evo. Disponi un mestolo di pastella per pancake e lascia cuocere fino a quando si formeranno sulla superficie delle bollicine, ci vorranno un paio di minuti. Gira i pancake e cuoci anche dall’altro lato per un minuto circa. Servi i pancake guarnendoli con mirtilli e, se ti piace, anche un filo di sciroppo d’acero.
