Pane di segale e marmellata di pere e zenzero senza zucchero
Ecco una colazione con i fiocchi! Pane di segale con marmellata di pere e zenzero, preparata completamente senza zucchero. Glicemia sotto controllo e tante vitamine, energia e sali minerali grazie a questa ricettina che mette d’accordo un po’ tutti, a chi piace il dolce e a chi meno, grandi e bambini. E poi c’è quel tocco di zenzero che conferisce profumo, freschezza e un po’ di piccantezza insieme alle proprietà antinfiammatorie e digestive tipiche della radice. Cosa aspetti? Prepara insieme a noi questa merenda sana e gustosa!
Ingredienti
Ingredienti per il pane di segnale
- 130 grammi di farina di farro
- 100 grammi di semola di grano duro
- 150 grammi di farina si segale
- 120 grammi di farina di segale integrale
- 12 grammi di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio di sale marino macinato fino
- Olio evo
- 350 ml di acqua
- 1 cucchiaino di miele
Ingredienti per la marmellata
- 1 kg di pere senza torsolo e sbucciate
- 1 mela sbucciata e senza torsolo
- 2 cm di radice di zenzero fresca
- 1/2 limone
Pane di segale
Sciogli il lievito in 350 ml di acqua tiepida e aggiungi un cucchiaino di miele, mescola bene. A parte mescola le farine, versa l’acqua con il lievito e aggiungi un cucchiaio di olio evo. Impasta e batti qualche volta l’impasto sul tavolo. Incorpora il sale. Lascia lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti per circa un’ora. Riprendi in mano l’impasto e inizia a fare delle pieghe stretch and fold, questo significa che devi allungare l’impasto e poi ripiegarlo su se stesso un paio di volte aggiungendo farina se necessario. Disponi l’impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno e lascia lievitare per due ore al riparo da sbalzi termici e correnti d’aria. Trascorso questo tempo inforna a 180° per 33 minuti, sforna il pane e toglilo dallo stampo.
Marmellata
Taglia le pere e la mela a piccoli pezzi e mettili in pentola. Aggiungi il succo di limone e cuoci a fiamma bassa per circa 20 minuti, poi togli dal fuoco. Frulla la frutta con il minipimer ad immersione in modo da ottenere una purea. Rimetti sul fuoco e continua la cottura per altri 15 minuti. Alla fine aggiungi la radice di zenzero grattugiata e cuoci per altri 5 minuti. Versa la composta in vasetti sterilizzati, chiudi i tappi e rovescia i vasetti per cinque minuti. Rigira i vasetti e attendi che i tappi si abbassino. La marmellata è pronta! Si conserva in un luogo fresco ed asciutto, una volta aperta non tenerla per più di una settimana in frigorifero, per questo è consigliabile versare la marmellata in piccoli vasi da 125 ml.
