Panettoncini alle castagne
Ecco una gustosa variante del classico dolce di Natale, i panettoncini alle castagne! Con il loro aroma dolce e un po’ burroso saranno la merenda ideale per queste fredde giornate di inizio inverno. I panettoncini sono preparati senza burro, ma con latte e yogurt vegetali, farine non raffinate e zucchero integrale, al resto pensano le castagne che daranno un tocco semplicemente irresistibile a questo dolcetti!
Ingredienti
Ingredienti per la biga
- 150 grammi di farina di grano tenero tipo 0
- 20 grammi di lievito di birra fresco
- 100 grammi di latte di soia
Ingredienti per l’impasto
- 100 grammi di farina di castagne
- 350 grammi di farina semintegrale di grano tenero
- 220 grammi di latte tiepido di soia
- 2 uova
- 3 cucchiai di yogurt di soia
- 2,5 cucchiai di miele
- 3 cucchiai di olio evo
- 2,5 cucchiai di zucchero integrale di canna
- Pizzico di sale marino integrale
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 200 grammi di castagne già cotte
Preparazione
Inizia preparando la biga. Sciogli 20 grammi di lievito in 100 grammi di latte tiepido, mescola. Versa il lievito sulla farina, mescola e impasta. Riponi il panetto ottenuto in un recipiente coperto da pellicola trasparente e lascia lievitare in forno con la luce accesa per un paio d’ore. Trascorso questo tempo riprendi in mano l’impasto e scioglilo in 220 grammi di latte tiepido, aggiungi le uova leggermente sbattute, il miele, lo zucchero, lo yogurt, la vaniglia e l’olio. Mescola e aggiungi gradualmente le farine. Incorpora il sale e continua a lavorare il panettone. Per ultimo, incorpora le castagne sbriciolate. Dividi l’impasto in palline e riponi ciascuna in una forma da muffin. Lascia lievitare per 2 ore in un luogo caldo, come il forno con la luce accesa. Trascorso questo tempo spennella la superficie dei panettoncini con del latte e inforna a 180° C per 25 minuti.
