Panzerotti al forno

Immagina un vassoio traboccante di panetti fragranti, che invogliano ad assaggiarli. Immagina di affondare i denti in questi panetti dalla forma a mezzaluna. Dopo l'impasto croccante arriva il ripieno, una mozzarella filante e stuzzicante che abbraccia una succosa polpa di pomodoro, o, perché no, un gusto più deciso, in cui l'amarognolo della cicoria viene esaltato dalla nota saporita delle acciughe e delle olive.

Insomma, una vera delizia. Stiamo parlando dei panzerotti, una specialità tipica della cucina del Sud Italia, della Puglia in particolare. Qui proponiamo i panzerotti in una versione light al forno.

Il bello dei panzerotti è che puoi personalizzare il ripieno, come meglio incontra i tuoi gusti. Noi oggi offriamo due versioni, la classica, con pomodoro e mozzarella, per fare il pieno di gusto e tanto licopene, che è un antiossidante, e qualcosa di diverso, con cicoria, alici e olive, un ripieno ricco di fibre e di sostanze antinfiammatorie e antiossidanti [1].

Ma c'è di che sbizzarrire la fantasia! Puoi anche provare broccoli e un formaggio filante, o le cime di rapa quando è stagione…

Che altro resta da dire se non… Buon appetito!

1 Ingredienti

2 Ingredienti per l'impasto

• 500 grammi di farina di semola di grano duro rimacinata
• 360 ml di acqua tiepida
• 10 grammi di lievito di birra fresco
• 20 grammi di olio evo
• Sale fino

3 Ingredienti per il ripieno, versione 1

• Un mazzo di cicoria
• 1 spicchio di aglio
• 2 filetti di alici sott'olio
• Peperoncino
• 2 cucchiai di olive nere
• 2 cucchiai di olio evo

4 Ingredienti per il ripieno, versione 2

• 200 grammi di passata di pomodoro
• 2 mozzarelle
• 2 cucchiai di olio evo
• Sale
• Origano

5 Preparazione dell'impasto

In un bicchiere fai sciogliere il lievito in circa 150-200 ml di acqua presa dal totale.

In una ciotola versa la farina. Unisci il lievito disciolto in acqua, il resto dell'acqua e l'olio evo.

Impasta con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorpora il sale.

Riponi l'impasto in una ciotola unta d'olio, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per un paio d'ore.

6 Preparazione del ripieno, versione 1

Pulisci la cicoria e tagliala a pezzi.

Cuoci la cicoria in acqua bollente salata per 7-8 minuti, o poco più, dipende dalla cicoria che hai e dalla sua dimensione. La cicoria deve risultare tenera.

Taglia a pezzi le olive e le alici. Schiaccia l'aglio.

In padella fai rosolare l'aglio in olio evo. Togli dal fuoco e aggiungi le alici, fai sciogliere.

Rimetti la padella sul fuoco e aggiungi la cicoria e le olive. Fai cuocere per qualche minuto per far insaporire gli ingredienti. Togli l'aglio e aggiungi peperoncino.

7 Preparazione del ripieno, versione 2

Taglia la mozzarella a cubetti. Versa la mozzarella in una ciotola, unisci la passata, un pizzico di sale, l'olio e l'origano. Mescola

8 Preparazione dei panzerotti

Riprendi l'impasto e lavoralo con le mani sul piano da lavoro infarinato.

Dividi l'impasto in panetti da circa 100-120 grammi l'uno. Forma delle palline.

Stendi le palline aiutandoti con un matterello in modo da formare dei dischi.

Riponi al centro un paio di cucchiaiate del ripieno scelto.

Richiudi il disco a mezzaluna e sigilla i bordi aiutandoti con le dita.

Spennella con olio evo e cuoci in forno a 220° C per 20 minuti.