Parmigiana di zucca
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Che delizia questo piatto d'autunno! La parmigiana di zucca è dolce e saporita al tempo stesso grazie al connubio perfetto tra zucca e alici, è morbida e dal cuore filante per il formaggio che si scioglie. Insomma, è una squisitezza, che rincuora e rallegra. E poi è anche salutare. Infatti, la zucca è fonte di fibre, ma anche di preziosi antiossidanti, oltre che di sostanze ipoglicemizzanti e anti ipertensive [1]. L'autunno è in tavola e porta gioia, colori e salute con questo piatto eccezionale, la parmigiana di zucca!
Ingredienti
- 1 kg zucca
- 5 alici diliscate
- 300 grammi di scamorza affumicata
- Parmigiano grattugiato
- 40 grammi di pane grattugiato integrale
- Timo
- Pepe
- Farina
- 1 spicchio di aglio
- Olio evo
Preparazione
In un pentolino fai rosolare l'aglio in olio evo. Togli dal fuoco e aggiungi le acciughe. Rimetti sul fuoco bassissimo e lascia sciogliere lentamente le acciughe. Rimuovi l'aglio e tieni da parte l'olio aromatizzato. Taglia la zucca a fette spesse mezzo centimetro e togli la buccia. Passa le fette di zucca nella farina. Procurati una teglia dai bordi alti. Ungi con olio evo il fondo e fai uno strato con le fette di zucca. Distribuisci pane grattugiato, il parmigiano, bagna con olio evo e poi completa con qualche goccia di olio aromatizzato. Aggiungi qualche fetta di scamorza. Procedi in questo modo, alternando gli strati, fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato è composto da scamorza, pangrattato, parmigiano, pepe e timo. Completa con un filo d'olio evo. Copri la superficie della teglia con della carta da forno bagnata e strizzata o un foglio di alluminio e inforna a 200° C per 20 minuti, poi togli il foglio e continua la cottura per altri 20 minuti.
