Parmigiana di zucchine
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Ecco un piatto delizioso, che sa di primavera e freschezza, la parmigiana di zucchine. Profumata, gustosa e saziante, questa versione della parmigiana è semplice da realizzare e porta in tavola i sapori di una volta, i sapori dell'orto. Il sugo di pomodoro è un concentrato di licopene, una potente sostanza antitumorale, il basilico è una fonte di sali minerali, come calcio, potassio, magnesio, fosforo e selenio, e le zucchine sono ricche di fibre. Se sei intollerante al lattosio puoi scegliere di usare la mozzarella senza lattosio.
Ingredienti
- 8 zucchine
- 1 mozzarella
- Parmigiano grattugiato
- 800 grammi di polpa di pomodoro
- 2 spicchi di aglio
- Basilico
- Olio evo
- Sale marino integrale
Preparazione
Per prima cosa prepara un sugo di pomodoro. Fai rosolare leggermente in olio evo l'aglio tritato. Aggiungi la polpa di pomodoro e cuoci per quindici minuti, regola di sale.
Lava le zucchine e tagliale per il lungo a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Disponi le zucchine in uno scolapasta e cospargi con sale, lascia riposare per circa mezz'ora in modo che perdano la loro acqua. Sciacqua le zucchine e asciugale. Cuoci le fette di zucchina sul grill o in una padella di ghisa unta d'olio evo. Quando le zucchine saranno dorate girale e cuoci anche dall'altro lato. Ungi con olio evo una pirofila dai bordi alti. Disponi un leggero strato di sugo di pomodoro, aggiungi qualche fogliolina di basilico e fai uno strato di zucchine. Versa un po' di salsa di pomodoro, distribuisci foglioline di basilico spezzettate, fette di mozzarella e una spolverata abbondante di parmigiano. Prosegui in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, concludi con pomodoro, mozzarella e parmigiano. Inforna a 180° C per 40 minuti. Sforna e servi.
