Pasta con melanzane e pesto
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Profumi deliziosi si rincorrono e avvolgono le narici, gli aromi stuzzicano i sensi, la pasta con melanzane e pesto è in tavola! Ecco una ricetta semplice e deliziosa, perfetta per le giornate più calde verso cui stiamo andando. Ed è anche un tripudio di sostanze antinfiammatorie, cardioprotettive e anti age, grazie all'aglio e al basilico del pesto, ma anche alle melanzane. Infatti, friggere le melanzane è un modo per stimolare il lavoro del fegato e i processi di disintossicazione ma soprattutto per aumentare il potere antiossidante e la capacità del corpo di assimilare le preziose sostanze anti radicali liberi contenute nelle melanzane [1].
Ingredienti
- 320 grammi di spaghetti di grano duro integrale
- 2 melanzane
- 40 foglie di basilico fresco
- 2 cucchiai di pinoli
- 20 grammi di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- Sale grosso
- Olio evo
- Olio per friggere
Preparazione
Inizia preparando il pesto. Metti nel mixer qualche grano di sale grosso, il basilico, i pinoli e l'aglio. Frulla gli ingredienti. Aggiungi il parmigiano e frulla ancora. Versa il composto in una ciotola e inizia a versare a filo l'olio evo, continuando a mescolare. Versa olio fino ad ottenere una salsa della giusta densità, poi mettila da parte. Passa ora alla preparazione delle melanzane. Lava le melanzane, poi tagliale per il largo a fette dello spessore di circa 1 cm. Disponi le melanzane su un colino e cospargile di sale, lasciale riposare mezz'oretta in modo che perdano l'acqua. Trascorso questo tempo, sciacqua le melanzane e strizzale con delicatezza, poi asciugale con carta da cucina. Scalda abbondante olio in una padella e friggi le melanzane, poi scolale e asciuga l'unto in eccesso con della carta assorbente. Lessa la pasta e scolala al dente. Distribuisci la pasta nei piatti e condisci con il pesto. Completa con le melanzane, mescola e servi. Il tocco in più che rende il piatto ancora più sano e irresistibile? Cospargi gli spaghetti con granella di pistacchi.
