Pasta con puntarelle, olive e acciughe

Ecco una pasta saporita e genuina, la pasta con puntarelle, olive e acciughe, che sa di una primavera che sta arrivando, di natura che si risveglia e di aromi che avvolgono le narici. Ma questa ricetta è anche un modo delizioso per gustare le puntarelle, un tipo di verdura della famiglia della cicoria dalle provate proprietà epatoprotettive, gastroprotettive, antinfiammatorie, antidiabetiche e antiossidanti ^[1]. Questa verdura risulta croccante e leggermente amara, e questo sapore ben si sposa con il carattere più dolce della pasta e la nota salata di acciughe e olive. A noi è già venuto appetito e a voi?

Ingredienti per 4 persone

• 320 grammi di pasta corta di grano duro, come i cavatelli
• 1 mazzo di puntarelle con foglie
• 1 spicchio di aglio
• 4 filetti di acciughe
• 3 cucchiai di olive nere denocciolate
• Peperoncino
• Olio evo

Preparazione

Pulisci le puntarelle, dividendo le puntarelle e le foglie. Taglia le foglie a pezzi grossolani e alle puntarelle taglia via la base. Porta ad ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata e aggiungi le puntarelle, lascia cuocere per un paio di minuti, poi aggiungi anche le foglie. Continua la cottura per un paio di minuti ancora, quindi scola le verdure aiutandoti con una schiumarola e tienile da parte. Non buttare l'acqua di cottura, servirà per la cottura della pasta e per ammorbidire il sugo. Trita uno spicchio di aglio e fallo rosolare in padella con olio evo. Togli dal fuoco e aggiungi le alici, mescola con delicatezza per far sciogliere le alici. Rimetti la padella sul fuoco insieme alle olive tagliate a fette, alle puntarelle e alle foglie. Fai insaporire su fiamma bassa. Se necessario aggiungi un mestolino dell'acqua di cottura delle puntarelle. Lessa la pasta nell'acqua di cottura delle puntarelle, regolando di sale, e scolala al dente. Versa la pasta in padella con le puntarelle, cuoci ancora per un minuto. Servi la pasta con una spolverata di peperoncino.

Fonti