Pasta fredda estiva, sana, colorata e con un tocco esotico
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Oggi proponiamo un'interessante e sorprendente ricetta estiva, la pasta fredda con pomodorini, cipolle, olive, capperi, mozzarelline e … mango! Il mango è dolce, con sentori di resina e ben si sposa con il carattere più acidulo dei pomodorini e delle olive e con quello decisamente più forte delle cipolle. Ad ammorbidire il tutto ci pensano le deliziose mozzarelline. Insomma, il risultato è una vera squisitezza, perfetta per le giornate calde ma anche per portare allegria quando il cielo è più nuvoloso. E poi questa ricetta è anche un concentrato di salute. Infatti, il mango è considerato un vero superfood, essendo ricco di polifenoli, carotenoidi e vitamina E, che sono potenti antiossidanti [1], la cipolla è un antibiotico naturale, è antitumorale e protegge la circolazione sanguigna [2], infine, la mozzarella apporta proteine rendendo il piatto completo dal punto di vista nutrizionale. Insomma, buon appetito e buona salute!
Ingredienti
- 320 grammi di pasta integrale di grano duro in formato corto, come farfalle o fusilli
- 1 mango
- 1 cipolla rossa
- 200 grammi di pomodorini ciliegia
- 2 cucchiai di olive verdi denocciolate
- 2 cucchiai di capperi
- 100 grammi di mozzarelline ciliegia
- Olio evo
- 1 limone
- Sale rosa dell'Himalaya
- Aceto
- Pepe
Preparazione
Taglia il mango a cubetti, affetta finemente la cipolla, taglia a metà i pomodorini e le olive. In una ciotola capiente versa il mango, la cipolla, i pomodorini, le olive, i capperi e le mozzarelline. Condisci con olio evo, una macinata di pepe, un pizzico di sale, un cucchiaino di aceto e un cucchiaino di succo di limone. Mescola e lascia riposare. A parte lessa la pasta e scolala al dente. Passa la pasta sotto il getto di acqua fredda, scola bene. Unisci la pasta nella ciotola con il condimento. Mescola e servi!
