Pasta fredda con pesto di noci
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Ecco una ricetta molto sana, allegra e gustosa. Perfetta da mangiare a casa ma anche per un pranzo fuori casa per un picnic all’aperto o anche a scuola o in ufficio. La pasta fredda ha un grande vantaggio, infatti raffreddandosi l’amido diventa meno disponibile e quindi cala l’indice glicemico, come testimoniato da uno studio dell’università di Surrey. Questo quindi è ideale per chi deve tenere sotto controllo la glicemia ma, in generale, per tutti dal momento che i picchi glicemici sono legati all’infiammazione cronica, un nemico da contrastare per mantenersi in salute. E a completare questo piatto salutare il pesto di noci, ricco di acidi grassi essenziali e sostanze antiossidanti e antinfiammatorie, che altro dire, buon appetito!
Ingredienti
- 320 grammi di fusilli di farro integrali
- 4 cucchiai di noci già sgusciate
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 panino integrale ammollato nel latte di soia
- Olio evo
- Sale marino integrale
- pepe
Preparazione
Prepara il pesto di noci aggiungendo nel mixer le noci, il panino ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano, un pizzico di pepe e lo spicchio di aglio. Frulla gli ingredienti fino ad ottenere una crema. Versa la crema in una ciotola e aggiungi a filo l’olio, circa tre cucchiai, mescolando continuamente. Lessa la pasta e scolala al dente. Passala velocemente sotto un getto di acqua fredda, distribuiscila nei piatti e condiscila con il pesto di noci.
