Pasta fredda estiva
Che bontà la pasta fredda estiva, fresca, cremosa e profumata con tante verdure ed erbe aromatiche che la rendono salutare e anche una ricca fonte di vitamine, sali minerali, acidi grassi essenziali e antiossidanti.
In più, la pasta fredda ha anche un indice glicemico ridotto e questo aiuta a tenere a bada i picchi glicemici!
Ingredienti per 4 persone
- 320 grammi di penne di farro integrali
- 1 zucchina
- 5 fiori di zucchina
- 4 cucchiai di olive nere denocciolate
- 50 grammi di frutta secca (noci, mandorle, pinoli, noci del Brasile)
- 200 grammi di pomodorini ciliegia
- 200 grammi di fagiolini
- 20 foglie di basilico
- Ciuffo di menta o mentuccia
- Olio evo
- Sale marino integrale
- pepe
Preparazione
Cuoci la pasta e scolala al dente, poi passala sotto un getto d’acqua fredda, infine, versala in una ciotola aggiungendo un filo d’olio evo, mescola.
Monda i fagiolini e pulisci la zucchina. Cuoci al vapore i fagiolini e la zucchina tagliata a pezzi per 5 minuti.
Poi scola le verdure, tieni da parte i fagiolini. Frulla invece la zucchina insieme alla frutta secca e al basilico. Poi versa questo composto in una ciotolina, aggiungi un filo d’olio evo, poco sale e pepe.
Condisci la pasta con questa crema di zucchine, aggiungi i fagiolini, i fiori di zucca a cui hai tolto il pistillo, i pomodorini tagliati a metà e le olive. Completa con le erbe aromatiche tritate.
