Penne con sugo di zucchine e funghi
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Ecco la ricetta di un primo gustoso e saporito, profumato e cremoso al punto giusto, le penne integrali con sugo di zucchine e funghi. Per questa preparazione abbiamo scelto i funghi cardoncelli, che si si contraddistinguono per un sapore molto amabile, quasi dolce, per il fatto che di questi funghi non si getta via niente ma si usa tutto e per le loro importanti proprietà antinfiammatorie e neuroprotettive. Infatti, studi hanno dimostrato che i polisaccaridi contenuti nei cardoncelli sono utili a contrastare la tossicità degli accumuli di placche beta amiloidi, che sono una caratteristica della malattia di Alzheimer [1]. Il tocco in più a questo piatto è dato da un pizzico di timo, che conferisce gusto e tante proprietà salutari. Infatti, il timo contiene minerali, come potassio, calcio, magnesio, selenio e ferro, e vitamine, tra cui spiccano la A, la C e il gruppo B, soprattutto la vitamina B6, che partecipa al mantenimento dei giusti livelli cerebrali di GABA, un neurotrasmettitore che aiuta a tenere sotto controllo lo stress [2].
Ingredienti
- 320 grammi di penne di grano duro integrale
- 3 zucchine
- 400 grammi di funghi cardoncelli
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 scalogno
- 1 mestolino di brodo vegetale
- Parmigiano grattugiato
- Timo
- Sale rosa dell'Himalaya
- Pepe
- Olio evo
Preparazione
Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a fettine. Dei funghi cardoncelli si usa tutto il fungo, non si getta via niente! Lava le zucchine e tagliale a fettine. Affetta sottilmente lo scalogno e fallo rosolare in padella con un filo d'olio evo. Unisci quindi i funghi e le zucchine e lascia cuocere per un paio di minuti. Versa il vino bianco e lascia sfumare. Continua a cuocere per una decina di minuti unendo un mestolino di brodo. Regola di sale e pepe. Lessa la pasta e scolala al dente. Versa la pasta nella padella con il sughetto e fai insaporire per un minuto. Unisci il parmigiano e una spolverata di timo, mescola e servi.
