Penne deliziose al sughetto di gamberetti e zucchine
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Chi l’ha detto che per mangiare sano bisogno rinunciare al gusto? E chi l’ha detto che per mangiare gustoso occorre stare ore ai fornelli? Ecco una ricetta semplicemente deliziosa, penso una delle mie preferite, penne con gamberetti e zucchine, cremosa al punto giusto, in cui i sapori si uniscono e si esaltano. La pasta così preparata è saziante, nutriente, ricca di fibre e acidi grassi insaturi, leggera, in quanto non è preparata con burro o con panna animale, e, grazie alla macinata finale di pepe nero, è anche una fonte di preziose sostanze antinfiammatorie e antiossidanti.
Ingredienti
- 320 grammi di pasta corta di grano duro, in formato penne o fusilli
- 2 scalogni
- 2 zucchine
- 150 grammi di gamberetti già sgusciati
- 2 cucchiai di panna vegetale di riso o soia (importante che non contenga grassi idrogenati ma solo acqua, riso o soia, un olio vegetale, in genere girasole, sale e un addensante, come la farina di carrube)
- Olio evo
- Sale marino integrale
- Pepe
Preparazione
Pulisci e taglia le zucchine a rondelle fini. Trita finemente gli scalogni e falli imbiondire in padella con un filo d'olio. Aggiungi le zucchine e un pizzico di sale integrale macinato fino, cuoci per un paio di minuti mescolando spesso. Unisci i gamberetti e cuoci per 5 minuti, chiudendo il coperchio. Infine, aggiungi anche la panna, mescola e cuoci per un minuto. Togli dal fuoco. Lessa la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Versa la pasta in padella con il sughetto di gamberetti e zucchine, mescola e fai cuocere per un minuto. Servi con una macinata abbondante di pepe nero.
