Peperoni ripieni di bulgur
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Ecco un primo piatto salutare per chi ha voglia di estate! I peperoni dai colori accesi rendono questa ricetta molto allegra ed estiva, il bulgur è invece un cereale antico ottenuto dalla lavorazione del frumento integrale. Qui il bulgur viene fatto insaporire con pomodorini, ricchi di licopene, un potente antiossidante, cipolla, mentuccia e basilico.
Ingredienti
- 8 peperoni rossi e gialli
- 300 grammi di bulgur
- 1 manciata di pomodorini ciliegia
- 1/2 cipolla
- Foglie di basilico
- mentuccia
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- pepe
Preparazione
Fai lessare il bulgur in mezzo litro di acqua salata per venti minuti, poi scolalo. A parte affetta sottilmente la cipolla e taglia a pezzi i pomodorini. In padella fai soffriggere la cipolla con un filo d’olio, aggiungi quindi i pomodorini e cuoci per 5 minuti. Versa il bulgur insieme al basilico e alla mentuccia sminuzzati e lascia insaporire per qualche minuto, poi togli dal fuoco e regola di sale e pepe. Taglia la calotta superiore dei peperoni e privali dei semi. Riempi i peperoni con il condimento a base di bulgur e appoggia la calotta sulla sommità per decorazione. Disponi i peperoni su una pirofila unta d’olio, versa qualche cucchiaio di acqua e inforna i peperoni a 180° coperti con carta d’alluminio per tre quarti d’ora.
